Grøn karry med brune ris og kokostopping

Denne ret er virkelig en af favoritterne hjemme hos os. Det er egentlig slet ikke mig der kan tage æren for opskriften, for det er min kæreste der har lavet den. Hverken han eller jeg er dog ret gode til at følge en opskrift, og især denne opskrift har det med at være lidt anderledes fra gang til gang. I går fik jeg dog skrevet ned sådan nogenlunde hvad den indeholdt, og her er resultatet.

Til ca. 4 portioner:

• 5 gulerødder
• 1 lille squash
• 10-12 forårsløg
• 1 potte koriander
• En lille håndfuld mynte
• 5 fed hvidløg
• 1 stor chunk ingefær
• 1 gurkemejerod
• 3 dl fuldfed kokosmælk
• 1 spsk kokosolie til stegning
• Saft fra 2 lime
• 1 tsk Maldon salt
• Evt. lidt frisk chili

How to:

1. Skræl gulerødder, ingefær og gurkemeje og skyl alle grøntsager.
2. Hak grøntsagerne groft (pånær squash og 2 gulerødder) og kom dem i en kraftig blender eller foodprocessor og blend indtil massen bliver grødagtig. Den må gerne være en lille smule grynet, men hæld evt. lidt kokosmælk i for at få det til at køre nemmere rundt.
3. Varm en pande med kokosolie.
4. Hæld grøntsagsmassen på panden og svits ved høj varme i nogle minutter.
5. Skræl de sidste to gulerødder og snit dem fint sammen med squash. Tilføj det til panden og lad det stå i 5 minutter mere.
6. Tilføj til sidst kokosmælken (evt. mere hvis du ønsker den mere flydende) og salt. Lad det hele blive varmet godt op inden servering.

Jeg hælder det over en omgang udblødte brune ris og topper enten med kød fra en frisk kokosnød (som her), ristet kokos (min favorit), frisk mango/ananas eller bare et skvæt friskpresset limesaft.

Translation: This green curry is one of my favorite dishes. Maybe it’s because it’s made by my boyfriend who has some serious kitchen skills!