Vegansk cheesecake med græskarcreme og glutenfri kiksebund

Jeg ignorerer lige Janteloven et øjeblik, for den her kage fortjener altså lidt mere end bare et par rosende ord på den der ydmyge, jyske facon. Det er uden tvivl den bedste cheesecake jeg nogensinde selv har lavet, og det er ikke bare fordi den smager møghamrende godt. Jeg synes at jeg har formået at gøre den super simpel og højne sundhedsværdien uden at den bevæger sig alt for langt væk fra en klassisk cheesecake. Især konsistensen kan være svær at ramme når man laver den i en vegansk udgave, men det her… Det spiller bare!

Se også: Raw choko-kado cheesecake aka. avokadokagen

En vegansk cheesecake har som regel en bund der er lavet på dadler og nødder, og det ér vildt lækkert, men konsistensmæssigt er det bare meget langt fra en bund af Digestive-kiks. Dog er det ikke lige Digestive-kiks jeg har brugt (dem har jeg faktisk aldrig kunnet lide), men derimod min egne cookiekiks som viste sig at fungere perfekt. Græskarcremen som skal gøre det ud for ostelaget er simpelthen så blød og cremet i konsistensen at jeg nærmest dansede da jeg smagte på den. Jeg har lavet totalt mislykkede cheesecake-lag SÅ mange gange, så det her var virkelig en succes. Godt der stadig er et par stykker tilbage!

Vegansk cheesecake med græskarcreme og glutenfri kiksebund

Ingredienser (til en lille springform på Ø16 cm):

Bund

• 100 g cookiekiks (eller andre glutenfri kiks)
• 25 g kokosolie
• 25 g ahornsirup

Creme

• 100 g kokosolie
• 50 g hvid mandelsmør (eller lys tahin)
• 200 g dampet hokkaidogræskar*
• 50 g ahornsirup
• Saften fra 1 lille appelsin
• 1 tsk vaniljepulver
• Toppings til pynt (jeg har brugt bipollen, kokosrasp og blå kornblomst)

*man kan selvfølgelig også vælge at bage græskarret eller bruge færdiglavet græskarpure.

Fremgangsmåde:

1. Kør kiksene i en foodprocessor indtil de er knust – hverken for fint eller for groft.
2. Bland kiksene sammen med kokosolie og ahornsirup i en skål.
3. Tryk kiksedejen ud i bunden af springformen og sæt den i fryseren.
4. Lav imens cremen ved at blende alle ingredienserne sammen til en helt fin og ensartet masse.
5. Tag formen ud af fryseren og hæld cremen oven på bunden.
6. Læg husholdningsfilm over formen og stil kagen i fryseren i min. 1 time indtil den har sat sig.
7. Tag kagen ud af fryseren et stykke tid inden den skal serveres og pynt den herefter med diverse toppings.