Denne grønne pastasalat med avokadodressing var hvad der stod på menuen i går aftes. Resterne spiste jeg til morgenmad i dag, så den fungerer altså på mange måder! Det var (er) en af de retter som faktisk bare kom lidt ud af det blå og blev lavet ud fra hvad jeg havde i køleskabet og hvad jeg havde lyst til. Den er virkelig simpel og hverdagsagtig men efter min mening meget mere interessant end en rugbrødsmad.
Opskrift på grøn pastasalat med avokadodressing
Ingredienser til ca. 4 portioner:
Pastasalat
- 1 porre
- 300 g grønne bønner
- 250 g ærtepasta (eller hvad du foretrækker)
Dressing
- 2 kugler frossen spinat (frisk kan selvfølgelig også bruges hvis mængden tilpasses)
- 1 ½ avokado
- 1 ½ dl surkålssaft
- Saft fra en halv citron
- Salt & peber
Forslag til servering
- Et drys hampefrøskaller
- Et skvæt citronsaft
- Ekstra surkål
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen efter anvisningen.
- Snit porren og skær bønnerne i mindre stykker (og damp dem eventuelt for at gøre dem lidt nemmere at fordøje).
- Blend ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over grøntsagerne.
- Skyl den færdigkogte ærtepasta i koldt vand og bland dem sammen med det øvrige.
Det er efterhånden ret nemt at få fat i ærtepasta (og linsepasta og lignende) i de almindelige supermarkeder. Den ærtepasta jeg har brugt fandt jeg i Irma, men den kan også fåes i Netto nogle gange. Den er glutenfri, uden unødvendige ingredienser og virkelig lækker!
Indlægget indeholder affiliate.
