Proteinrige chokoladecookies (vegansk opskrift)

proteinrige-chokoladecookies-vegansk-opskrift-2

proteinrige-chokoladecookies-vegansk-opskrift-1

proteinrige-chokoladecookies-vegansk-opskrift-3

Proteinrige chokoladecookies – nydelse og næring i én kage 💚

For nogle dage siden var min mor i gang med at fortælle mig om at hun havde afprøvet opskriften på mine romkugler. Af én eller anden grund hørte jeg hende sige romcookies i stedet for romkugler, og lige dér fik jeg inspirationen til disse chokoladecookies. Jeg ville egentlig have lavet romcookies – altså chokoladecookies med smag af romkugler – men det lykkedes mig ikke at få romsmagen til at blive gennemtrængende nok. Til gengæld er det stadig mange af ingredienserne fra romkuglerne som går igen i denne opskrift.

Opskrift på proteinrige chokoladecookies

Ingredienser til 10 chokoladecookies:

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 175 grader (varmluft).
  2. Blend alle ingredienserne (pånær chokolade) sammen i en foodprocessor indtil massen er ensartet.
  3. Bland den grofthakkede chokolade i dejen.
  4. Form 10 chokoladecookies og bag dem i ca. 20 minutter.
  5. Lad dem køle af på en kold bagerist så de bliver sprøde.

 

Belugalinserne kan højst sandsynligt sagtens skiftes ud med andre linser eller bønner. De bidrager stadig til den rigtige konsistens og et højnet proteinindhold uden at man kan smage dem. Det der med at bruge bønner i kage duer altså bare. Måske kan I huske at jeg også har brugt sorte bønner i både chokoladedonuts og chokoladebarer?

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

Opskrift: Indbagt blomkål paneret med dukkah

opskrift-indbagt-blomkaal-paneret-med-dukkah-3

opskrift-indbagt-blomkaal-paneret-med-dukkah-5

opskrift-indbagt-blomkaal-paneret-med-dukkah-2

opskrift-indbagt-blomkaal-paneret-med-dukkah-7

opskrift-indbagt-blomkaal-paneret-med-dukkah-6

Indbagt blomkål med dukkah – aldrig har blomkål smagt SÅ godt!

Og det er virkelig ikke nogen overdrivelse (altså hvis vi lige tager mine blomkålsbrownies ud af ligningen selvfølgelig). Jeg har i hvert fald aldrig spist så meget blomkål til aftensmad før, og jeg har nu fået det 5 dage i træk. De 3 første gange var for at teste opskriften, og de 2 sidste dage var fordi jeg bare ikke kunne lade være. Indbagt blomkål er blevet en kæmpe favorit herhjemme!

Opskrift på indbagt blomkål med dukkah

Ingredienser til 1 bageplade:

  • Et lille blomkålshoved (ca. 600 gram)
  • 3 ½ dl kikærtemel
  • 2 ½ dl vand
  • 75 g finthakkede valnødder (eller andre nødder)
  • 4 spsk dukkah
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
  2. Rens blomkålen og bræk den i passende stykker.
  3. Brug et piskeris til at blande kikærtemel, vand og 2 spsk dukkah godt sammen i en stor skål.
  4. Lav paneringen ved at blande valnødder sammen med salt og de resterende 2 spsk dukkah i en anden skål.
  5. Klargør en bageplade med et stykke bagepapir (inden du har kikærtedej på alle fingrene!).
  6. Vend blomkålsstykkerne i kikærtedejen og derfter i paneringen og fordel dem på bagepladen.
  7. Bag blomkålen i 30 minutter.

 

Man kan sagtens bruge andre krydderier end dukkah. Faktisk lavede jeg så sent som i går min egen krydderiblanding, og den burde jeg næsten også dele med jer. Da jeg serverede dem for min veninde den anden dag, sagde hun at de smagte lidt som nuggets. Jeg synes faktisk også at konsistensen er lidt derhenad da de er crispy udenpå og lækre og møre indeni. De kunne egentlig godt gå som veganske nuggets! Har I prøvet at lave blomkål på den her måde?

Jeg befinder mig lige nu i mit barndomshjem i Jylland, og nøøøøøj hvor var det tiltrængt at komme lidt væk fra byen. Som jeg nævnte her, har jeg virkelig haft hjemve på det sidste, så det er skønt endelig at komme hjem. Selvom jeg elsker København og synes det var den bedste beslutning at flytte herover, bliver jeg ved med at kalde Jylland for hjem. Andre tilflyttere som har det sådan?

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

Opskrift: Glutenfri scones med karamelglaze

opskrift-glutenfri-scones-med-karamelglaze-1

opskrift-glutenfri-scones-med-karamelglaze-1-1

opskrift-glutenfri-scones-med-karamelglaze-3

opskrift-glutenfri-scones-med-karamelglaze-1-2

opskrift-glutenfri-scones-med-karamelglaze-4

Glutenfri scones med karamelglaze – lige til at gå til weekend på!

Scones er altså virkelig et overset og undervurderet stykke bagværk. Jeg kan ikke huske hvornår jeg selv har fået en scone, men jeg husker til gengæld tydeligt hvor meget jeg elskede en god chokoladescone da jeg var yngre. Min kærlighed til chokolade er bestemt ikke blevet mindre siden dengang, og derfor er det faktisk lidt underligt at jeg har valgt at lave en version uden lige præcis dén ingrediens. I stedet for en klassisk chokoladescone har jeg lavet disse glutenfri scones med en karamelglaze der gør dem ekstra lækre.

Opskrift på glutenfri scones med karamelglaze

Ingredienser til 8 stk:

Scones

Karamelglaze

  • 3 spsk kokossukker
  • 1 spsk ahornsirup
  • 3 spsk smeltet kokosolie

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 225 grader (varmluft) og start med at lave de glutenfri scones.
  2. Bland mel, valnødder, bagepulver og krydderier sammen i en skål.
  3. Blend kokosolie, banan, ahornsirup og kokosmælk sammen og vend det i skålen til de tørre ingredienser.
  4. Ælt dejen sammen med hænderne eller i en røremaskine.
  5. Del dejen i 8 stykker og form dem som scones.
  6. Bag dem i ca. 15 minutter eller indtil de er blevet gyldne og sprøde udenpå.
  7. Lav karamelglazen ved at røre ingredienserne godt sammen.
  8. Pynt med karamelglaze når de glutenfri scones er kølet lidt af.

 

De smager så, så, godt når de lige er kommet ud af ovnen! Jeg tror dog jeg er nødt til at fryse dem ned, for de forsvinder ALT for hurtigt.

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

Nem frokostide: Karrysalat med kikærter

nem-frokostide-karrysalat-med-kikaerter-1

nem-frokostide-karrysalat-med-kikaerter-2

Jeg kan virkelig ikke huske hvornår jeg sidst fik karrysalat. I virkeligheden er det nok ikke noget jeg nogensinde har været specielt vild med, men det er mest fordi jeg altid har fået det serveret i den samme sammenhæng – på en sildemad til påskefrokost, julefrokost og lignende. Og det siger mig altså bare ikke så meget. Til gengæld elsker jeg karry og noget cremet at smørre på et stykke lækkert brød. Derfor har jeg pillet lidt (…okay, meget) ved den klassiske opskrift, og resultatet er en alternativ men lige så lækker karrysalat.

Opskrift på karrysalat med kikærter

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

  1. Blend alle ingredienserne sammen – i en blender for en helt fin konsistens eller i en foodprocessor for en grovere konsistens. Smag til med salt og peber.
  2. Server din karrysalat på fx et stykke brød med salat, rødløg og surkål.

 

Brødet er forresten fra Naturbageriget som er et glutenfrit bageri hvor jeg elsker at købe bagværk (og en heeeel masse kage). Jeg kunne dog godt tænke mig at bage mit eget glutenfri rugbrød – gerne lavet på surdej. Lige pt. står der en glutenfri surdej og hygger sig på mit køkkenbord, og om et par dage er den forhåbentlig klar til at blive testet i en opskrift. To be continued ;-)

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

Opskrift: Sund, glutenfri pizzabund med sprød skorpe

opskrift sund glutenfri pizzabund med sprød skorpe

opskrift sund glutenfri pizzabund med sprød skorpe

En glutenfri pizzabund som ovenikøbet er sund og fuld af grøntsager! Det er nemlig ikke kun toppen der er prydet med grøntsager, for bunden gemmer faktisk også på en lille overraskelse i form af aubergine.

Prøv også: Sprøde fritter af aubergine

Jeg har efterhånden længe forsøgt at lave en glutenfri pizzabund som samtidig også skulle være vegansk og baseret på en eller flere grøntsager. Skorpen skulle selvfølgelig også være sprød. Det er altså ret mange krav til en stakkels lille pizzabund, og der har godt nok været mange mislykkede forsøg, men i dag lykkedes det sgu! Resultatet er selvfølgelig langt fra en traditionel, italiensk pizza lavet med durummel, men som sagt var målet også noget helt andet. Hvis du som mig ikke tåler gluten særligt godt, men gerne vil nyde en pizza med sprød skorpe og fyldt til bristepunktet med grøntsager, så er det her en pizza for dig!

 

Opskrift på glutenfri pizzabund

Ingredienser til 1 pizza:

Dej

Forslag til fyld/topping

  • Tomatpure
  • Basilikumpesto (denne er vegansk)
  • Rødløg
  • Champignon
  • Tomater
  • Kalamata oliven
  • Rucolasalat

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
  2. Skræl auberginerne og blend dem i en foodprocessor.
  3. Kom den blendede masse af aubergine ned i et rent viskestykke og pres væsken ud af.
  4. Bland kikærtemel, oregano og salt i en stor skål.
  5. Tilsæt aubergine og kokosolie og ælt dejen sammen med hænderne.
  6. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir evt. med lidt ekstra mel på.
  7. Bag pizzabunden i 15 minutter og tag den ud af ovnen.
  8. Vend pizzabunden om og kom fyld og topping på. Jeg ventede med at komme rucolasalat og basilikumpesto på til den var færdigbagt.
  9. Bag den færdig i ovnen i yderligere 10-15 minutter.

 

Der er jo snart ikke grænser for hvilke grøntsager man kan snige ind i en pizzabund, og jeg er slet heller ikke færdig med at eksperimentere. Har I et forslag til den næste grøntsag jeg skal prøve? 😉

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2

Opskrift: Den bedste banankage (den sunde version)

opskrift-den-bedste-banankage-den-sunde-version-1-1

opskrift-den-bedste-banankage-den-sunde-version-4

opskrift-den-bedste-banankage-den-sunde-version-3

Jeg har det stadig lidt svært med at klistre et superlativ på en af mine opskrifter, men ikke i det her tilfælde. Det her er ganske enkelt den bedste banankage jeg nogensinde har smagt, og så er den endda ovenikøbet i en sundere udgave. Jeg er sikker på at den vil være et hit både hos dem der elsker klassikeren og hos dem der godt kan lide en sundhedsoptimeret version.

Opskrift på den bedste banankage

Ingredienser (til en bradepande på 20×28 cm.):

  • Ekstra chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
  2. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  3. Blend bananerne, kokosolien og æggene i en blender.
  4. Bland det hele sammen (husk chokoladen!) og hæld dejen i en form beklædt med bagepapir.
  5. Bag kagen i ca. 30 minutter og lad den køle af inden den overtrækkes med chokolade.

Det er i øvrigt en perfekt tag-med-kage, fordi de fleste kan lide banankage, og fordi den kan laves i en stor bradepande. Jeg har nemlig for en gangs skyld lavet en ret stor kage så man ikke behøver at doble opskriften op. Det skyldes måske også at jeg i går købte intet mindre end 18 kg. økologiske bananer. Jeps, 18 kilo (!!!!).

Læs også: Don’t judge a banana by its skin

Der ligger en grønthandler på Nørrebro som en gang imellem har nogle ret vilde tilbud på økologiske bananer, og i går kunne man altså få intet mindre end 18 kg. for sølle 50 kroner. Eftersom jeg primært bruger bananer til nicecream og smoothies, er det fedt for mig at kunne købe så mange så billigt, fordi de bare skal fryses ned. Det var meningen at min veninde og jeg ville dele dem, men da vi kom derover, blev vi tilbudt at få endnu en kasse helt gratis, så vi endte med at gå derfra med 18 kg. hver. Jeg siger jer at min fryser er fyldt! Gad vide hvor længe der går før jeg behøver at købe bananer igen?

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2

Opskrift: Sunde og snaskede pizza bagels

opskrift-sunde-og-snaskede-pizza-bagels-1

opskrift-sunde-og-snaskede-pizza-bagels-1-1

opskrift-sunde-og-snaskede-pizza-bagels-1-2

Jeg kan tydeligt huske hvor meget jeg rynkede på næsen da jeg første gang så en reklame for den såkaldte pizzaburger. Hvor meget junk kan man lige putte ind i et måltid på én gang?! Jeg forstår godt at man får lyst til pizza og burger en gang imellem, men jeg synes simpelthen at en pizzaburger er direkte ulækker – i hvert fald dem man kan købe i en tarvelig, færdiglavet fryseversion.

Paradoksalt nok er det netop pizzaburgeren der har givet mig inspiration til denne opskrift. I dag har jeg nemlig kastet mig ud i noget der minder om det. Det er dog en langt sundere version, men som stadig er snasket og tilfredsstillende – pizza bagels! De er intet mindre end perfekte hvis man både craver junkfood og noget der er sundt.

Opskrift på sunde pizza bagels

Ingredienser til 6 stk:

Følg opskriften på disse bagels og tilføj følgende til dejen:

Fyld

  • Rucola/napolitana
  • Rødløg
  • Tomater
  • Tomatpaste
  • Hvidløgsdressing (opskrift HER)
  • Tørret oregano
  • Oliven

Fremgangsmåde:

  1. Bag de 6 bagels enten i Tefal Snack Collection (kan købes HER) eller i ovnen som beskrevet i den foregående opskrift.
  2. Klargør fyldet og byg din pizza bagel.

 

Disse pizza bagels er også perfekte nu hvor mange er startet på arbejde igen og gerne vil have noget lækkert med på madpakken. Jeg er også sikker på at børn vil elske dem – måske lige med undtagelse af oliven? 😉

Indlægget indeholder affiliateChristine_bottom_2

Opskrift: Sund chokoladekage med nutella og nøddebund

opskrift-sund-chokoladekage-med-nutella-og-noeddebund-1-2

opskrift-sund-chokoladekage-med-nutella-og-noeddebund-1-1

opskrift-sund-chokoladekage-med-nutella-og-noeddebund-1-4

Sund chokoladekage – ja, det vil jeg faktisk tillade mig at kalde den her. Den indeholder nemlig kun hele, simple ingredienser , og så smager den så godt at man ikke kan lade være med at smile når man spiser den. Jeg smilede i hvert fald ret meget over at 2 stykker af denne kage udgjorde min frokost i dag… I morgen kommer den dog til at udgøre desserten når nytårsaften skal fejres.

Se også: NYTÅRSKAGE – overdådig raw cake med 3 lag

Kagen er en videreudvikling af mine nutellakugler, som efter min mening blev så gode, at de fortjente at blive fremtryllet til en hel kage. Den fyldige smag af nutella er virkelig lækker, men for at den ikke bliver for dominerende, har jeg forsøgt at skabe lidt kontrast med noget der knaser og noget der smager friskt og syrligt.

Opskrift på sund chokoladekage med nutella og nøddebund

Ingredienser til 12 små stykker:

Bund

  • 200 g udsenede dadler (de bløde fra papæsker)
  • 100 g hasselnødder
  • Et nip Maldon salt

Nutellalag

  • 300 g hasselnødder
  • 200 g 75% chokolade
  • 100 g kokosfløde (den faste del af kokosmælken)
  • 1 tsk vaniljepulver

Topping

  • Skallen fra 2 økologiske lime

Fremgangsmåde:

  1. Rist alle hasselnødderne i ovnen i 10 minutter ved 200 grader og fjern derefter skallerne ved at gnide dem i et viskestykke.
  2. Lav bunden ved at blende ingredienserne sammen i en foodprocessor. Tryk massen sammen i en firkantet form beklædt med bagepapir og stil den i fryseren. Bunden skal kun lige være knap 1 cm. høj.
  3. Lav nutellalaget ved først at blende hasselnødderne helt fint i en blender. Hvis du har en kraftig blender bliver det næsten til hasselnøddesmør.
  4. Smelt chokoladen over vandbad sammen med kokosfløde.
  5. Bland hasselnødderne, chokoladen, kokosfløden og vaniljepulveret sammen i en skål og smør nutellalaget ud over bunden.
  6. Stil kagen på køl i ca. 1 time så den sætter sig (eller i fryseren i 20-30 minutter hvis du er utålmodig som mig).
  7. Pynt med revet limeskal inden servering.

Jeg kan faktisk ikke rigtigt vente med at sætte tænderne i endnu et stykke (eller to… eller tre…) i morgen! Hvad skal I have til dessert? Og hvad står menuen på?

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2

Opskrift: Nutellakugler (kun 5 ingredienser)

opskrift-nutellakugler-kun-5-ingredienser-3

opskrift-nutellakugler-kun-5-ingredienser-1

opskrift-nutellakugler-kun-5-ingredienser-1-1

opskrift-nutellakugler-kun-5-ingredienser-2

Kan I klare flere søde sager?

Selvfølgelig kan I det 😉

Selvom julen byder på en masse lækkerier til den søde tand, synes jeg ikke der er nogen grund til at gå totalt i askese blot fordi den er ved at være ovre. I øvrigt venter der jo også lige en nytårsaften, hvor middagen også spiller en vigtig rolle for mange. Har I fundet frem til en menu? Jeg tror jeg vil afprøve lidt forskelligt i løbet af de kommende dage (byd endelig ind med ideer) for det er ikke så tit jeg får mulighed for at lave en 3-retters menu. Nutellakuglerne her kunne pynte fint på bordet som snack, eller de kunne sågar udgøre desserten. Faktisk er jeg ikke den store nutellafan, men kombinationen af cremet chokolade og ristede hasselnødder… Åååh, jeg elsker det!

Opskrift på nutellakugler

Ingredienser til ca. 30 kugler:

  • 150 g hasselnødder*
  • 100 g mørk chokolade (jeg brugte denne)
  • 50 g kokosfløde (den faste del af kokosmælken)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • Et nip salt
  • Ekstra hasselnødder (grofthakkede) til at trille nutellakuglerne i

*For at få bedre udnytte at næringsstofferne i nødderne, skal de udblødes natten over. Iblødsætningen fjerner fytinsyren som er en antinutrient der gør det svært for os at optage næringsstofferne.

Fremgangsmåde:

  1. Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i 10 min.
  2. Smelt imens chokoladen over vandbad.
  3. Fjern skallerne fra nødderne ved at gnide dem i et viskestykke.
  4. Blend hasselnødderne helt fint og tilsæt resten af ingredienserne.
  5. Stil massen på køl indtil den bliver lidt mere fast og form derefter små kugler og til dem i grofthakkede hasselnødder.
  6. Stil nutellakuglerne på køl så de kan sætte sig.

Nu hvor jeg tænker over det… Ville det være for meget at gå all in og simpelthen prøve at lave en nutellakage?

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2

Små pandestegte fladbrød med rosmarin og nigellafrø

smaa-pandestegte-fladbroed-med-rosmarin-og-nigella-3

smaa-pandestegte-fladbroed-med-rosmarin-og-nigella-1

smaa-pandestegte-fladbroed-med-rosmarin-og-nigella-2

For at være helt ærlig er jeg allerede ved at være træt af julemad. Jeg har ikke engang været til en eneste julefrokost eller lignende, men til gengæld har jeg eksperimenteret med (og spist) så meget julemad i mit eget lille køkken, at jeg i hvert fald har brug for en lille pause fra alt der indebærer kanel, appelsin, nellike, rødkål og alt det der. Det eneste jeg faktisk stadig har lyst til er risengrød, og det er altså meget ulig mig. Jeg har aldrig været den store fan af risengrød, men jeg må indrømme, at denne opskrift har ændret på det. Måske har det også noget at gøre med at det er gået op for mig, hvor mange andre lækkerier man efterfølgende kan lave med en rest af risengrød…

Noget som for mig står i stærk kontrast til den danske julemad er eksotisk mad fra eksempelvis det indiske køkken. Det var i hvert fald det jeg lod mig inspirere af da jeg lavede disse pandestegte fladbrød, som rent smagsmæssigt nærmest er en krydsning mellem naanbrød og madpandekager. Jeg har spist dem som en lille ekstra ting ved siden af en salat, men de fungerer også glimrende som en snack med lidt dip – fx denne myntepesto.

Opskrift på pandestegte fladbrød

Ingredienser til 10 stk:

Fremgangsmåde:

  1. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand og olie og rør dejen godt sammen.
  3. Smelt kokosolie på en varm pande.
  4. Form 10 små pandekager med fingrene og steg dem i få minutter på hver side indtil de har fået en gylden farve.
  5. Lad til sidst de små fladbrød køle af på en kold bagerist.

Prøv også: Salte kikærtekiks med rosmarin

Hvad spiser I i disse dage lige inden det snart går løs med den helt store julemiddag?

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2