Nem frokostide: Karrysalat med kikærter

nem-frokostide-karrysalat-med-kikaerter-1

nem-frokostide-karrysalat-med-kikaerter-2

Jeg kan virkelig ikke huske hvornår jeg sidst fik karrysalat. I virkeligheden er det nok ikke noget jeg nogensinde har været specielt vild med, men det er mest fordi jeg altid har fået det serveret i den samme sammenhæng – på en sildemad til påskefrokost, julefrokost og lignende. Og det siger mig altså bare ikke så meget. Til gengæld elsker jeg karry og noget cremet at smørre på et stykke lækkert brød. Derfor har jeg pillet lidt (…okay, meget) ved den klassiske opskrift, og resultatet er en alternativ men lige så lækker karrysalat.

Opskrift på karrysalat med kikærter

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

  1. Blend alle ingredienserne sammen – i en blender for en helt fin konsistens eller i en foodprocessor for en grovere konsistens. Smag til med salt og peber.
  2. Server din karrysalat på fx et stykke brød med salat, rødløg og surkål.

 

Brødet er forresten fra Naturbageriget som er et glutenfrit bageri hvor jeg elsker at købe bagværk (og en heeeel masse kage). Jeg kunne dog godt tænke mig at bage mit eget glutenfri rugbrød – gerne lavet på surdej. Lige pt. står der en glutenfri surdej og hygger sig på mit køkkenbord, og om et par dage er den forhåbentlig klar til at blive testet i en opskrift. To be continued ;-)

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

Pandekager med brændenælder (som passer til både det søde og det salte køkken)

Pandekager med brændenælder (som passer både til det søde og det salte køkken)3Pandekager med brændenælder (som passer både til det søde og det salte køkken)2

Sammen med min søde veninde Anneli, som cirka er en lige så stor grøntsagsnørd som mig, besøgte jeg i fredags Krogerup Avlsgård i Humlebæk hvor Aarstiderne holder til. Vi besøgte gården på den flotteste solskinsdag hvilket bestemt ikke gjorde min begejstring over omgivelserne og selve stemningen mindre. NØJ, hvor er der skønt derude! Jyden blev i hvert fald mere end glad ved synet af mælkebøtter, grønne marker, kæmpe halmballer, blå himmel og bøgeskov – for slet ikke at snakke om grøntsagerne. Ohhh my… Chrisser in heaven!

Vi var egentlig taget derud for at deltage i Aarstidernes Kombucha Bar (et event hvor man kunne få lov at smage deres forholdsvist nye kombuchaprodukter) men vi skulle selvfølgelig også lige ind at snuse i gårdbutikken. Jeg kom bl.a. derfra med hvedegræs og brændenælder til trods for at jeg absolut ingen erfaring havde med at bruge nogen af delene. Eftersom Anneli også fik en omgang brændenælder med hjem, besluttede vi os ret hurtigt for at lave en lille udfordring (eller, jeg tvang Anneli til at lege med) for at se hvem der kunne være mest opfindsom med den noget specielle ingrediens. Jeg endte med at bruge den ene halvdel i mine veganske falafler hvilket var en stor succes, men jeg tænkte at jeg også hellere måtte udfordre mig selv med en ny opskrift, og den anden halvdel blev altså til disse pandekager.

Til ca. 10 mellemstore pandekager:

  • 3 æg (str M/L)
  • 80 g mel (jeg brugte 50 g rismel og 30 g majsmel)
  • 2 dl havremælk
  • 1 stor håndfuld friske brændenælder
  • 20 g smeltet kokosolie + lidt ekstra til stegning
  • Et nip salt

Fremgangsmåde:

  1. Sørg for at rense brændenælderne (brug handsker!) ved at fjerne eventuelt mindre pæne dele eller andet ukrudt som kan være kommet med iblandt.
  2. Hæld kogende vand over brændenælderne. Når de er skoldet, brænder man sig ikke længere på dem.
  3. Blend brændenælderne og havremælken til en helt ensartet masse i en blender.
  4. Pisk æggene i en skål og tilsæt brændenældemassen sammen med olie og salt.
  5. Tilsæt melblandingen lidt af gangen.
  6. Steg pandekagerne ved middel varme i lidt kokosolie.

Det bedste ved de her pandekager er at de både fungerer som madpandekager og som dessertpandekager. Da jeg fulgte denne opskrift, valgte jeg at spise dem som en del af min aftensmad. Skal de bruges i det søde køkken, kan man blot bytte rundt på fordelingen af de to meltyper og tilsætte 1 tsk ren vaniljepulver. Jeg var virkelig positivt overrasket over smagen fra brændenælderne og vil helt sikkert bruge dem i madlavningen igen. Det er bare en skam at man ikke lige kan opstøve sådan nogle på Østerbro…

Men hvorfor overhovedet bruge brændenælder i madlavningen? Først og fremmest er jeg en mad- og sundhedsnørd, og jeg elsker at afprøve nye ting i køkkenet. Derudover har jeg en indre hippie som virkelig sætter pris på at kunne bruge det der lige er tilgængeligt i naturen i madlavningen. Når brændenælder så samtidig indholder en række gode næringsstoffer og smager godt, er jeg solgt.

Ever tried cooking with nettles? I had my first try this weekend. I ended up adding some to my vegan falafles which turned out really great. I also made these pancakes that can be used as part of a savory dish as well as a dessert. 

Chiagrød med blåbær – og et tip til at lave den helt rigtige konsistens

2x chiagrød - en basisopskrift og en opgraderet version med blåbær1Chiagrød med blåbær2 Chiagrød med blåbær2

Da jeg tidligere på ugen havde besøg af min søster, lavede jeg en (hvis jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo) ret så lækker brunch til os. Den bestod blandt andet af en blåbærchiagrød som jeg faktisk ikke havde prøvet at lave før. Det er skam ikke fordi der er noget særligt ved ingredienserne eller fremgangsmåden, men jeg er altid lidt spændt når jeg laver chiagrød fordi jeg har lavet SÅ mange mislykkede versioner hvor konsistensen blev helt forkert. Enten har chiafrøene slet ikke suget nok væske, og grøden er endt med at være vandet og ret kedelig at spise. Eller også har chiafrøene suget så meget væske at grøden er blevet én stor, hård klump som man næsten kan brække over. Kender I det? Jeg var i hvert fald glad for at kunne servere en chiagrød med perfekt konsistens for min søster.

Ingredienser til 2 små brunchportioner eller 1 almindelig:

  • ½ dl chiafrø
  • 1½ dl mandelmælk
  • 1 dl frosne blåbær
  • 2 spsk kokosfløde
  • ½ tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

  1. Blend de frosne bær med mandelmælken, 1 spsk kokosfløde og vaniljepulver indtil konsistensen er helt ensartet.
  2. Bland ovenstående væske med chiafrøene i et glas.
  3. Rør godt rundt og sørg især for at der ikke ligger et lag chiafrø i bunden. Rør igen efter nogle minutter.
  4. Stil grøden på køl i ca. 1 time eller natten over.
  5. Rør grøden sammen med 1 spsk kokosfløde for at gøre konsistensen endnu mere cremet.
  6. Drys med din yndlingstopping. Jeg har her brugt kakaonibs, blåbær og kokoschips.

Noget af det jeg elsker ved chiagrød er at det kan varieres på et utal af måder. Jeg har i hvert fald mange ideer til hvordan jeg kan lave flere udgaver af min basisopskrift. For at konsistensen hverken bliver for tynd eller for tyk er mit bedste tip at bruge forholdet 1:4 – altså 1 del chiafrø og 4 dele væske. I denne version udgør væsken blandingen af mandelmælk, blåbær og kokosmælk som giver lidt mere end 2 dl. Jeg har ikke så gode erfaringer med at bruge forholdet 1:3 men 1:5 virker også godt for mig.

Se også: Overnight chiagrød med rødbede og vanilje.

Er det bare mig der er lidt for nørdet eller har I også nogle gange problemer med at ramme den helt rigtige konsistens på chiagrød?

Earlier this week, when my sister was visiting, I made this blueberry chia pudding as part of a pretty delicious brunch. Generally, I think chia pudding is very easy to make but it can be quite tricky to get the consistency right. Using 1 part chia seeds and 4 parts liquid works for me.

Smoothie bowl med grønkål og friske krydderurter + “En dag i mad”?

Smoothie bowl med grønkål og friske krydderurter$ Smoothie bowl med grønkål og friske krydderurter3 Smoothie bowl med grønkål og friske krydderurter2

Således har min morgenmad set ud de sidste tre dage. Jeg har det med at genbruge den samme opskrift igen og igen hvis den fungerer første gang, og jeg ved da også godt hvad dagens første måltid skal bestå af i morgen… Når jeg laver smoothies følger jeg dog ikke en opskrift. Jeg afmåler i hvert fald aldrig ingredienserne, så nedenstående ingrediensliste er blot vejledende.

Ingredienser:

  • 1 frossen banan
  • 3 stængler grønkål
  • 1 håndfuld basilikum
  • 1 lille håndfuld persille
  • 1 scoop smagsneutral planteprotein
  • 2 dl frossen broccoli
  • 2 dl frosne grønne bønner
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 2 dl mandelmælk

Fremgangsmåde:

  1. Kom de bløde ingredienser i blenderen efterfulgt af de frosne.
  2. Tilsæt til sidst mandelmælk og blend til en silkeblød konsistens.

Nu har jeg efterhånden mange gange givet et indblik i en typisk morgenmad for mig, så jeg overvejer at gøre det samme med de øvrige måltider. Er der stemning for en slags “En dag i mad”-indlæg hvor jeg viser et eksempel på alt hvad jeg spiser i løbet af en dag?

I’ve had this smoothie bowl for breakfast the last three days. I happen to eat the same things again and again if I find a recipe that I like.

 

Chokoladekage med kun 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)

Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)2Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)3

Jeg var egentlig fuldstændig udmattet og flad da jeg gik i gang med at bage denne kage. Efter en weekend med 2x release på CXWORX og BODYFLOW var både min krop og mit hoved i hvert fald godt og grundigt brugt. Det var måske også derfor at jeg endte med at flade ud på gulvet lige foran ovnen mens jeg holdt øje med at kagen fik den rigtige bagetid. Dovenskab og utålmodighed i en noget så fin kombination…

Det er lige før at denne kage er lige så nem at lave som en af de der tarvelige færdigblandinger… Og så er den endda opgraderet i forhold til smag og næringsværdi i bedste “Chrisser skal liiige prøve at pille lidt ved opskriften”-stil. Den er svampet, har en virkelig rig chokoladesmag og smelter nærmest på tungen.

Ingredienser (til ca. 8 stykker):

  • 120 g chokolade (jeg brugte en på 92%)
  • 3 æg (str M/L)*
  • 250 g daddelpure**
  • 25 g kakaopulver
  • 110 g kokosolie

*For en vegansk version kan æggene erstattes med 3 flax eggs. Ét flax egg laves ved at kværne 1 spsk hørfrø og tilsætte 3 spsk vand til konsistensen minder om en æggehvide.

**Daddelpure kan købes i helsekostforretninger (og kan bruges på linje med fx agavesirup og honning til at søde med), men jeg laver altid min egen. Til denne opskrift passer det med 150 g bløde, udstenede dadler der blendes med 1 dl vand.

Fremgangsmåde:

  • Forvam din ovn til 175 grader (varmluft).
  • Smelt chokolade og kokosolie sammen i en gryde ved lav varme.
  • Bland daddelpure, kakaopulver og æg i gryden og pisk det sammen til en ensartet, tyk masse.
  • Hæld dejen i en springform (min var 15 cm i diameter).
  • Bag kagen i 25-30 minutter, men hold øje med den!
  • Lad kagen stå i et kvarters tid før du tager den ud af formen, og lad den så køle fuldstændig af. Hvis du kan lade den stå i køleskabet til dagen efter, bliver den lige dobbelt så god.

Man kan selvfølgelig sagtens pifte den op med krydderier, nødder, glasur, toppings osv., men den er bare så ufatteligt let og hurtig at bikse sammen når køleskabet og køkkenskufferne er lidt tomme og man bare har lyst til chokoladekage i en fart.

Ps. Hvad siger I til keramiktallerkenerne? Jeg er simpelthen så vild med dem. Der gik ikke mere end 5 minutter fra jeg så at de var kommet tilbage i butikkerne, til jeg sad på cyklen på vej i Søstrene Grene. Faktisk måtte jeg tilbage i butikken dagen efter for at købe nogle flere. De passer bare så fint ind i min lille samling! Andre med en svaghed for rustikke keramiktallerkener? ;-)

After releasing CXWORX and BODYFLOW on Saturday and Sunday, I was soooo tired yesterday. And I was craving chocolate cake sooo bad. Therefore, I decided to make this chocolate cake as it only contains five ingredients and requires a minimum amount of effort to make while being totally delicious AND nutritious. 

Sprød chokogranola (sukkerfri, glutenfri og vegansk)

Sprød chokogranola (sukkerfri, glutenfri og vegansk)1 Sprød chokogranola (sukkerfri, glutenfri og vegansk)2 Sprød chokogranola (sukkerfri, glutenfri og vegansk)3

Som jeg skrev på Instagram, er det virkelig underligt at jeg ikke laver min egen granola når jeg nu er så glad for toppings. Jeg tror faktisk det kan tælles på én hånd hvor mange gange jeg selv har lavet granola. Jeg kan godt finde på at købe den færdiglavet, men den eneste jeg har lyst til at give penge for er chokoladegranolaen af mærket Kranola. Den koster desværre næsten 80 kroner for 500 gram, men er så også både økologisk, glutenfri, laktosefri og uden tilsat sukker. Ingredienserne er virkelig simple (solsikkekerner, kokosmel, cashewnødder, morbær, rosiner og kakaopulver) så den burde jo ikke være så svær at efterligne. Jeg har derfor ladet mig inspirere af Kranola og lavet mit bud på en chokogranola.

Ingredienser:

  • 50 g tahin
  • 10 udstenede dadler (de bløde fra papæsker)
  • 2 dl mandler (udblødte natten over*)
  • 2 dl boghvedekerner (udblødte natten over*)
  • 1 dl groft kokosmel
  • ½ dl kakaonibs
  • 40 g kakao
  • ½ tsk kanel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 ½ dl vand

Sådan:

  1. Forvarm din ovn til 150 grader.
  2. Blend tahin, dadler, kakao, vanilje, kanel og vand til en ensartet masse (og prøv at modstå fristelsen til at spise hele baduljen efter du har smagt!).
  3. Hak mandlerne groft og kom dem i en skål sammen med kokosmel og kakaonips.
  4. Hæld chokolademassen over i skålen og bland det hele godt sammen til en klistret masse.
  5. Fordel granolaen jævnt ud over bageplade med bagepapir.
  6. Bag granolaen i ca. 45 minutter og vend rundt i den et par gange undervejs.
  7. Lad granolaen køle helt af og opbevar den i en lufttæt beholder.

Jeg har drysset granolaen og en smule bipollen over en blanding af kokosmælk og æblemos (viiiirkelig lækker kombi, siger det bare…), men glæder mig til at afprøve den oven på en smoothie bowl senere i dag!

*EN LILLE NOTE IFT. UDBLØDNING: Man kan sagtens undlade at sætte nødder og boghvede i blød, men jeg kan kun anbefale det. Det er nemlig med til at fjerne antinutrienterne hvilket 1) letter fordøjelsen, 2) gør optagelsen af de gode næringsstoffer nemmere og 3) giver en bedre smag. Mandlerne bevarer i øvrigt deres sprødhed og bliver altså ikke melede eller bløde af at ligge i vand natten over.

It’s actually weird that I don’t make my own granola on a regular basis when I love toppings so much… Yesterday, I made this crunchy version with a hint of chocolate inspired by Kranola, which is the one I always get.

Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas – og en uventet ingrediens

Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas2Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas3 Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas1

Det er ikke ligefrem opskrifter på brownies der mangler her på bloggen. Man kan allerede finde brownies lavet på sødkartoffel (her), peanutbutterbrownies (her), brownies med butter beans (her) og brownies i en vegansk udgave (her). I dag bliver listen udvidet med en opskrift på brownies som indeholder en ret så utraditionel ingrediens. Mon ikke I giver mig ret når I læser ingredienslisten…

Til 8 stykker:

  • 400 g blomkål
  • 130 g mørk chokolade (jeg brugte 92%)
  • 15 udstendede dadler (de bløde fra papæsker)
  • 40 g kakao
  • 4 æg (str M/L)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 store håndfulde nødder (jeg brugte pekannødder)
  • Et lille nip salt

Sådan:

  1. Smelt 80 g chokolade over vandbad.
  2. Blend blomkålen helt fint i en foodprocessor.
  3. Bland chokolade og blomkål med dadler, æg, kakao, vaniljepulver og salt og blend det sammen til en ensartet masse i foodprocessoren.
  4. Bræk nødderne og de resterende 50 g chokolade i store stykker og vend dem i dejen.
  5. Fordel dejen i en form (min var 15×25 cm) beklædt med bagepapir og bag ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.
  6. Kagen kan godt spises med det samme, men jeg vil helt klart anbefale at lade den køle helt af inden servering. Endnu bedre er at stille dem i køleskabet og nyde dem dagen efter. Det gør en kæmpe forskel og gør dem seriøst 10 gange lækrere.

Det findes altså. Blomkålsbrownies. Ikke ligefrem det mest flatterende navn til en kage, men om ikke andet et navn der vækker opsigt. Jeg blev i hvert fald meget nysgerrig da jeg bladrede gennem bogen “Sødt, sundere, syndigt” og faldt over en opskrift på netop blomkålsbrownies. Der er jo nærmest ikke grænser for hvad man kan komme i kager efterhånden – bønner, avokado, græskar, kikærter rødbede, sødkartoffel, you name it – men blomkål var jeg nok aldrig selv kommet på.

Da jeg gav et sneak peak på kagen på bloggens Facebook-side, må man sige at det udviklede sig til noget af en gætteleg. Efter at min søde veninde forgæves havde været meget aktiv med gæt, sendte jeg hende en besked med afsløringen, hvortil hun svarede “But why?” – et spørgsmål jeg egentlig godt kan forstå. Hvorfor dog putte blomkål i en brownie? Hendes næste kommentar var i øvrigt “Seriøst. Du er lidt for glad for grøntsager. Siger det bare.” og igen ramte hun plet. Som sagt var det pga. en anden opskrift på blomkålsbrownies at jeg fik lyst til at eksperimentere. Derudover er jeg en kæmpe grøntsagsnørd, og hvis jeg kan kamuflere dem i en kage, så gør jeg det. Disse brownies er fudgy i konsistensen med en tung, fyldig chokoladesmag, og blomkål er det sidste man tænker på når man spiser dem – medmindre det er fordi man tænker “Hvordan f… kan den kage indeholde blomkål?!”. Det er uden tvivl de bedste brownies jeg nogensinde har lavet.

May I present to you, cauliflower brownies. Yep, seriously. I made these nutty chocolate brownies with cauliflower as one of the main ingredients, and I can honestly say that it’s one of the best brownies I ever made.

Cremet kokosyoghurt med citron og vanilje

Cremet kokosyoghurt med citron og vanilje1

Cremet kokosyoghurt med citron og vanilje2 Cremet kokosyoghurt med citron og vanilje3

Der er altså forskel på kokosnødder… Som man siger.

Hvis ikke du har prøvet en frisk kokosnød før, er du virkelig gået glip af noget. De små brune og behårede af slagsen som man kan købe i supermarkederne er faktisk slet ikke friske. Det betyder selvfølgelig ikke at man ikke kan spise dem (jeg køber dem da også selv i ny og næ) men tanken om at de nemt kan være et par år gamle er da ikke så rar. De store, hvide kokosnødder som nærmest flyder over med kokosvand når de åbnes er til gengæld friske. Unge kokosnødder kalder man dem også. Sådan én skal du have fat i til denne yoghurt. Jeg lavede opskriften på min fødselsdag i går og spiste yoghurten som en let morgenmad inden jeg skulle på kvartalsuddannelse.

Til 2 miniportioner (velegnet som element i en stor brunch):

  • Kødet fra 1 frisk kokosnød (ca 150 g)
  • “Gel” af ⅓ tsk FiberHUSK (pulveriserede loppefrøskaller) + ¾ dl vand
  • 1 tsk Manuka honning (eller anden sødning)
  • ½ tsk vaniljepulver
  • ½ dl vand

Sådan:

  1. Bland FiberHUSK med vand og rør rundt indtil det gelerer. Lad det stå mens du laver de andre ting.
  2. Åbn kokosnødden, hæld vandet fra i et glas og tag kødet ud. Afmål omkring 150 gram.
  3. Blend kokoskød, honning, vaniljepulver og vand indtil konsistensen er helt glat. Kom blandingen i en skål.
  4. Bland forsigtigt gelen i skålen.
  5. Topping time!

Efter lidt for mange besøg hos SimpleRAW i løbet af de sidste uger har jeg også forsøgt at lave min egen udgav af cashewyoghurt, og jeg tænker at den godt kunne have potentiale til at komme på bloggen meget snart ;-)

I made this creamy coconut yoghurt with lemon and vanilla as a quick breakfast before

Ærte-/broccolisuppe med ingefær (og nem, hjemmelavet bouillon)

Ærte-:broccolisuppe med ingefær (og nem, hjemmelavet bouillon) Ærte-:broccolisuppe med ingefær (og nem, hjemmelavet bouillon)2Jeg skal da lige love for at jeg fik jinxet min sygdomssituation i det foregående indlæg. I løbet af de sidste par dage har det udviklet sig til bihulebetændelse og en næse der er fuldstændig stoppet, og jeg har mildest talt været ret så ynkelig. Jeg har heldigvis ikke mistet appetitten, men jeg forsøger at indtage noget som er fysik rart at spise eller drikke – helst noget der lindrer på en øm hals. Det kan bare godt være svært at kombinere dét med samtidig at få en masse grønt og gode næringsstoffer som kroppen har ekstra meget brug for lige nu. Denne ærte-/broccolisuppe klarer dog det hele ret godt.

Til ca 5 portioner:

  • 400 g frosne ærter
  • 400 g frossen broccoli
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • 125 g ingefær
  • 2 skalotteløg
  • 8 fed hvidløg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 potte persille
  • 1 potte koriander
  • Kokosolie til stegning
  • Salt

Serveringsforslag:

  • Butterbeans
  • Ekstra krydderurter
  • Citronsaft

Sådan:

  1. Start med at lave din bouillon ved at snitte og lynsvitse  25 g ingefær, 3 fed hvidløg og 1 porre i en lille smule kokosolie. Tilsæt derefter halvanden liter vand og lidt salt og lad det stå og simre i minimum 30 minutter. Der bliver til ca. 1 liter bouillon hvoraf ca 400 ml skal bruges til denne suppe. Resten kan du fryse til næste gang der står suppe på menuen.
  2. Klargør (snit fint og skræl) 100 g ingefær, 5 fed hvidløg og 2 skalotteløg og svits det af i en anden, store gryde i lidt kokosolie i max 2 minutter. Tilsæt derefter gulerødderne (fintsnittet), de resterende 2 porrer (fintsnittet), broccolien (optøet) og ærterne (optøet) og vend det sammen med det andet i 6-7 minutter.
  3. Si grøntsagerne fra bouillonen og hæld den i den store gryde sammen med 400 ml vand (eller mere bouillon) og kokosmælken. Lad det simre i minimum 10 minutter.
  4. Tilsæt persille og koriander og lad det simre i yderligere nogle minutter.
  5. Hæld det hele i en blender eller foodprocessor og blend indtil suppen er fuldstændig ensartet i konsistensen.
  6. Krydr evt. med mere salt.

Jeg hældte suppen ud over nogle butterbeans, tilføjede ekstra koriander på toppen og gav den et skvæt citronsaft. Citronsaften er virkelig et must! Det er SÅ lækkert.

Mængden af ingefær virker umiddelbart ret voldsom, I know, men den kan kun lige anes i smagen, og suppen er ikke spor stærk. Jeg har aldrig prøvet at lave en broccolisuppe før, og jeg frygtede ærligt talt at den ville komme til at smage af prut, men resultatet blev faktisk så godt at suppen er en af mine livretter.

Seriously, having the flu really sucks. This pea and broccoli soup with herbs and ginger was basically the only good thing about yesterday. It was so good that I believe it to be one of my absolute favorite dishes.

Opskrift: Grøntsagssuppe med broccoli (og nem, hjemmelavet bouillon)

Opskrift: Grøntsagssuppe med broccoli (og nem, hjemmelavet bouillon)Opskrift: Grøntsagssuppe med broccoli (og nem, hjemmelavet bouillon)Jeg skal da lige love for at jeg fik jinxet min sygdomssituation i det foregående indlæg. I løbet af de sidste par dage har det udviklet sig til bihulebetændelse og en næse der er fuldstændig stoppet, og jeg har mildest talt været ret så ynkelig. Jeg har heldigvis ikke mistet appetitten, men jeg forsøger at indtage noget som er fysik rart at spise eller drikke – helst noget der lindrer på en øm hals. Det kan bare godt være svært at kombinere dét med samtidig at få en masse grønt og gode næringsstoffer som kroppen har ekstra meget brug for lige nu. Denne grøntsagssuppe klarer dog det hele ret godt.

Opskrift på grøntsagssuppe med broccoli, ærter og ingefær

Ingredienser til x portioner:

Ingredienser:

Suppen

  • 400 g frosne ærter
  • 400 g frossen broccoli
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • 125 g ingefær
  • 2 skalotteløg
  • 8 fed hvidløg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 potte persille
  • 1 potte koriander
  • Kokosolie til stegning
  • Salt

Toppings/fyld

  • Butterbeans
  • Ekstra krydderurter
  • Citronsaft

Fremgangsmåde:

  1. Start med at lave din bouillon ved at snitte og lynsvitse  25 g ingefær, 3 fed hvidløg og 1 porre i en lille smule kokosolie. Tilsæt derefter halvanden liter vand og lidt salt og lad det stå og simre i minimum 30 minutter. Der bliver til ca. 1 liter bouillon hvoraf ca 400 ml skal bruges til denne suppe. Resten kan du fryse til næste gang der står suppe på menuen.
  2. Klargør (snit fint og skræl) 100 g ingefær, 5 fed hvidløg og 2 skalotteløg og svits det af i en anden, store gryde i lidt kokosolie i max 2 minutter. Tilsæt derefter gulerødderne (fintsnittet), de resterende 2 porrer (fintsnittet), broccolien (optøet) og ærterne (optøet) og vend det sammen med det andet i 6-7 minutter.
  3. Si grøntsagerne fra bouillonen og hæld den i den store gryde sammen med 400 ml vand (eller mere bouillon) og kokosmælken. Lad det simre i minimum 10 minutter.
  4. Tilsæt persille og koriander og lad det simre i yderligere nogle minutter.
  5. Hæld det hele i en blender eller foodprocessor og blend indtil suppen er fuldstændig ensartet i konsistensen.
  6. Krydr evt. med mere salt.

Jeg hældte min grøntsagsuppe ud over nogle butterbeans, tilføjede ekstra koriander på toppen og gav den et skvæt citronsaft. Citronsaften er virkelig et must! Det er SÅ lækkert.

Mængden af ingefær virker umiddelbart ret voldsom, I know, men den kan kun lige anes i smagen, og suppen er ikke spor stærk. Jeg har aldrig prøvet at lave en broccolisuppe før, og jeg frygtede ærligt talt at den ville komme til at smage af prut, men resultatet blev faktisk så godt at suppen er en af mine livretter.

Seriously, having the flu really sucks. This pea and broccoli soup with herbs and ginger was basically the only good thing about yesterday. It was so good that I believe it to be one of my absolute favorite dishes.