Konfektkugler med græskarkernesmør og chokolade

konfektkugler-med-graeskarsmoer-og-chokolade-vegansk-og-glutenfri-2

konfektkugler-med-graeskarsmoer-og-chokolade-vegansk-og-glutenfri-3

konfektkugler-med-graeskarsmoer-og-chokolade-vegansk-og-glutenfri-1

Jeg ved ikke helt om min kærlighed til græskar er ved at tage overhånd… Jeg har i hvert fald sneget intet mindre end 3 græskaringredienser ind i denne opskrift på konfektkugler. Men hey, hvis ikke man skal spise græskar i lange baner i efteråret, hvornår så?

Konfektkugler med græskarkernesmør og chokolade 

Ingredienser til 30 stk:

  • 50 g græskarkernesmør
  • 150 g mørk chokolade (jeg brugte denne)
  • 100 g græskarpure
  • 40 g fibersirup (eller anden flydende sødning)
  • 45 g kakao
  • 1 ½ tsk vaniljepulver
  • ½ tsk kanel
  • ¼ tsk tørret ingefær
  • ⅓ tsk stødt nellike

Fremgangsmåde:

  1. Smelt chokoladen sammen med græskarkernesmørret over vandbad eller i en lille gryde ved meget lav varme.
  2. Bland græskarpure, fibersirup, kakao og krydderier i chokolademassen og brug et piskeris for at sørge for at alt bliver blandet godt sammen.
  3. Stil massen på køl i en halv til en helt time så den bliver fast.
  4. Form 30 små kugler og tril dem i græskarkernemel. Tril evt. kuglerne i en lille bitte smule vand først så melet bedre kan hænge fast.

Græskarpureen kan faktisk slet ikke smages og er egentlig primært brugt for at opnå den helt rigtige konsistens. Til gengæld giver græskarkernesmørret virkelig en lækker nøddeagtig smag, mens græskarkernemelet gør at konfektkuglerne nærmest får en helt tynd, sprød skal. Jeg har faktisk aldrig prøver at bruge hverken græskarsmør eller græskarkernemel før, men det er helt sikker to ingredienser som jeg vil prøve at inkorporere i flere opskrifter. Især græskarsmørret. Det er SÅ lækkert!

Indlægget indeholder affiliate.

Christine_bottom_2

Chokoladetrøfler med avokado

imageimage

Jeg forstår ikke helt hvorfor mange synes det er underligt at bruge avokado i det søde køkken. Det ér trods alt en frugt, og den kan altså bruges til andet end guacamole.

Prøv fx min opskrift på avokadokage (som helt klart er en af mine egne favoritter).

I de her chokoladetrøfler er smagen af avokado fuldstændig kamufleret af en stærk chokoladesmag. Avokadoen bidrager med en lækker fedme og cremet konsistens.

Ingredienser (ca. 20 styks):

  • 1 avokado
  • 100 g chokolade (jeg brugte 92% for en meget kraftig og mindre sød chokoladesmag)
  • 1-2 spsk rå kakaopulver (plus noget til at rulle i)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • ½ tsk kanel
  • Et lille nip salt

Fremgangsmåde:

  1. Smelt chokoladen ved meget lav varme i en gryde.
  2. Blend avokadoen til konsistensen er fuldstændig glat og cremet.
  3. Bland avokado, kakao, vanilje, kanel og salt sammen og vend til sidst chokoladen i indtil massen er ensartet.
  4. Stil massen i køleskabet i ca. en halv time så den bliver mere fast.
  5. Form små trøfler og rul dem i kakaopulver.

Jeg er personligt vild med den dybe chokoladesmag, men hvis man har en meget sød tand, kan man selvfølgelig vælge en chokolade med en mindre kakaoprocent eller bruge en smule sødning, fx hjemmelavet daddelpure.

I never understood why people find it odd to use avocado in sweets and desserts. I mean, it is a fruit after all. These chocolate avocado truffles have a very rich chocolate flavor and a creamy texture.

image

Chokoladekage med kun 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)

Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)2Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)Sund chokoladekage med 5 ingredienser (glutenfri, sukkerfri, laktosefri)3

Jeg var egentlig fuldstændig udmattet og flad da jeg gik i gang med at bage denne kage. Efter en weekend med 2x release på CXWORX og BODYFLOW var både min krop og mit hoved i hvert fald godt og grundigt brugt. Det var måske også derfor at jeg endte med at flade ud på gulvet lige foran ovnen mens jeg holdt øje med at kagen fik den rigtige bagetid. Dovenskab og utålmodighed i en noget så fin kombination…

Det er lige før at denne kage er lige så nem at lave som en af de der tarvelige færdigblandinger… Og så er den endda opgraderet i forhold til smag og næringsværdi i bedste “Chrisser skal liiige prøve at pille lidt ved opskriften”-stil. Den er svampet, har en virkelig rig chokoladesmag og smelter nærmest på tungen.

Ingredienser (til ca. 8 stykker):

  • 120 g chokolade (jeg brugte en på 92%)
  • 3 æg (str M/L)*
  • 250 g daddelpure**
  • 25 g kakaopulver
  • 110 g kokosolie

*For en vegansk version kan æggene erstattes med 3 flax eggs. Ét flax egg laves ved at kværne 1 spsk hørfrø og tilsætte 3 spsk vand til konsistensen minder om en æggehvide.

**Daddelpure kan købes i helsekostforretninger (og kan bruges på linje med fx agavesirup og honning til at søde med), men jeg laver altid min egen. Til denne opskrift passer det med 150 g bløde, udstenede dadler der blendes med 1 dl vand.

Fremgangsmåde:

  • Forvam din ovn til 175 grader (varmluft).
  • Smelt chokolade og kokosolie sammen i en gryde ved lav varme.
  • Bland daddelpure, kakaopulver og æg i gryden og pisk det sammen til en ensartet, tyk masse.
  • Hæld dejen i en springform (min var 15 cm i diameter).
  • Bag kagen i 25-30 minutter, men hold øje med den!
  • Lad kagen stå i et kvarters tid før du tager den ud af formen, og lad den så køle fuldstændig af. Hvis du kan lade den stå i køleskabet til dagen efter, bliver den lige dobbelt så god.

Man kan selvfølgelig sagtens pifte den op med krydderier, nødder, glasur, toppings osv., men den er bare så ufatteligt let og hurtig at bikse sammen når køleskabet og køkkenskufferne er lidt tomme og man bare har lyst til chokoladekage i en fart.

Ps. Hvad siger I til keramiktallerkenerne? Jeg er simpelthen så vild med dem. Der gik ikke mere end 5 minutter fra jeg så at de var kommet tilbage i butikkerne, til jeg sad på cyklen på vej i Søstrene Grene. Faktisk måtte jeg tilbage i butikken dagen efter for at købe nogle flere. De passer bare så fint ind i min lille samling! Andre med en svaghed for rustikke keramiktallerkener? ;-)

After releasing CXWORX and BODYFLOW on Saturday and Sunday, I was soooo tired yesterday. And I was craving chocolate cake sooo bad. Therefore, I decided to make this chocolate cake as it only contains five ingredients and requires a minimum amount of effort to make while being totally delicious AND nutritious. 

Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas – og en uventet ingrediens

Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas2Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas3 Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas1

Det er ikke ligefrem opskrifter på brownies der mangler her på bloggen. Man kan allerede finde brownies lavet på sødkartoffel (her), peanutbutterbrownies (her), brownies med butter beans (her) og brownies i en vegansk udgave (her). I dag bliver listen udvidet med en opskrift på brownies som indeholder en ret så utraditionel ingrediens. Mon ikke I giver mig ret når I læser ingredienslisten…

Til 8 stykker:

  • 400 g blomkål
  • 130 g mørk chokolade (jeg brugte 92%)
  • 15 udstendede dadler (de bløde fra papæsker)
  • 40 g kakao
  • 4 æg (str M/L)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 store håndfulde nødder (jeg brugte pekannødder)
  • Et lille nip salt

Sådan:

  1. Smelt 80 g chokolade over vandbad.
  2. Blend blomkålen helt fint i en foodprocessor.
  3. Bland chokolade og blomkål med dadler, æg, kakao, vaniljepulver og salt og blend det sammen til en ensartet masse i foodprocessoren.
  4. Bræk nødderne og de resterende 50 g chokolade i store stykker og vend dem i dejen.
  5. Fordel dejen i en form (min var 15×25 cm) beklædt med bagepapir og bag ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.
  6. Kagen kan godt spises med det samme, men jeg vil helt klart anbefale at lade den køle helt af inden servering. Endnu bedre er at stille dem i køleskabet og nyde dem dagen efter. Det gør en kæmpe forskel og gør dem seriøst 10 gange lækrere.

Det findes altså. Blomkålsbrownies. Ikke ligefrem det mest flatterende navn til en kage, men om ikke andet et navn der vækker opsigt. Jeg blev i hvert fald meget nysgerrig da jeg bladrede gennem bogen “Sødt, sundere, syndigt” og faldt over en opskrift på netop blomkålsbrownies. Der er jo nærmest ikke grænser for hvad man kan komme i kager efterhånden – bønner, avokado, græskar, kikærter rødbede, sødkartoffel, you name it – men blomkål var jeg nok aldrig selv kommet på.

Da jeg gav et sneak peak på kagen på bloggens Facebook-side, må man sige at det udviklede sig til noget af en gætteleg. Efter at min søde veninde forgæves havde været meget aktiv med gæt, sendte jeg hende en besked med afsløringen, hvortil hun svarede “But why?” – et spørgsmål jeg egentlig godt kan forstå. Hvorfor dog putte blomkål i en brownie? Hendes næste kommentar var i øvrigt “Seriøst. Du er lidt for glad for grøntsager. Siger det bare.” og igen ramte hun plet. Som sagt var det pga. en anden opskrift på blomkålsbrownies at jeg fik lyst til at eksperimentere. Derudover er jeg en kæmpe grøntsagsnørd, og hvis jeg kan kamuflere dem i en kage, så gør jeg det. Disse brownies er fudgy i konsistensen med en tung, fyldig chokoladesmag, og blomkål er det sidste man tænker på når man spiser dem – medmindre det er fordi man tænker “Hvordan f… kan den kage indeholde blomkål?!”. Det er uden tvivl de bedste brownies jeg nogensinde har lavet.

May I present to you, cauliflower brownies. Yep, seriously. I made these nutty chocolate brownies with cauliflower as one of the main ingredients, and I can honestly say that it’s one of the best brownies I ever made.

Citronpandekager med kokos og chokolade

Citronpandekager med kokos og chokolade1Citronpandekager med kokos og chokolade3Citronpandekager med kokos og chokolade4

Jeg er ikke ligefrem den mest traditionsbundne person, men da det gik op for mig at det i dag er International Pancake Day, kunne min indre madnørd selvfølgelig ikke styre sig. Altså, det er da med at holde fast i en tradition som legitimerer at vi bruger en hel dag på at ære pandekagen ved at spise rigelige mængder af den. Ikke at jeg behøver den form for opfordring til at spise pandekager men anyways…

Jeg har nærmest bare taget opskriften på min citronkage og lavet den om til en opskrift på pandekagedej. Smagen er i hvert fald næsten den samme, men konsistensen er selvfølgelig anderledes. Mens citronkagen er ret kompakt, er pandekagerne mere luftige. I stedet for en kokoscreme som på citronkagen, har jeg toppet pandekagerne med chokolade, og hvis jeg skal være helt ærlig, er dén topping lige dét bedre (sagde hun og opdagede en chokoladeplet på trøjen). Og bare rolig; pandekagerne har masser af sødme fra både banan og vanilje selvom de indeholder citron.

Til 16 minipandekager (lavet på en blinispande):

  • 2 små bananer (135 g)
  • 3 æg (str M/L)
  • Saft og skal fra 1 økocitron
  • 1 tsk gurkemejepulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 spsk blå birkes
  • 1 spsk kokosfibermel
  • 2 spsk kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kokosolie til stegning
  • Kokoschips og chokolade til topping

Sådan:

  1. Mos bananerne med en gaffel i en skål.
  2. Pisk æggene og bland dem sammen med bananerne samt de øvrige ingredienser.
  3. Varm en pande op og smelt kokosolien derpå mens dejen står og trækker et par minutter.
  4. Steg pandekagerne ved svag til medium varme på begge sider til de er blevet let gyldne.
  5. Server med kokoschips og hakket chokolade.

Happy International Pancake Day! To be honest, I never celebrated this tradition before but I’m definitely going to from now on. I mean, come on, who doesn’t appreciate a whole day dedicated to stuffing one’s face with lots and lots of beautiful and delicious pancakes?

En rund efterligning af Toblerone

Hjemmelavet sukkerfri Toblerone chokolade1Hjemmelavet sukkerfri Toblerone chokolade2Hjemmelavet sukkerfri Toblerone chokolade3Hvis I følger med på min Facebook-side, har I måske allerede set disse chokolader (ja, nu har hun lavet chokolade igen?). Den anden dag ville jeg lave en ny portion af min chokolade med quinoa og tage min nye silikoneform i brug, men jeg kunne som sædvanlig ikke holde mig 100% til opskriften. I øvrigt havde jeg ikke noget poppet quinoa så jeg måtte finde på noget andet til at give knas.

× Toblerone 

Du skal bruge:

  • 100 g kakaomasse (eller en plade af din yndlingschokolade)
  • 1 stor spsk kokosolie
  • 1 spsk knuste kakaobønner (kakaonibs)
  • 3 spsk lucumapulver (eller anden sødning som fx daddelpure, kokossukker eller lign. – mængden afhænger selvfølgelig også af om der allerede er sødning i den chokolade du vælger at bruge)
  • 1 spsk kokosrasp (groft kokosmel)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • Et lille nip salt
  • En form til at støbe chokoladerne i

Sådan gør du:

  1. Bræk chokoladen i stykker og smelt den over vandbad sammen med kokosolien. 
  2. Bland de øvrige ingredienser i massen. 
  3. Hæld massen i formen og stil på køl i ca. 45 minutter indtil den er stivnet.

Easy peasy.

Jeg tror (og kan godt forstå) at folk undrer sig lidt når de ser at der ligger en kæmpe bunke 100% chokolade i en af mine køkkenskuffer blandt alle mine andre godter. Selvom jeg elsker mørk chokolade, er det altså ikke lige et stykke 100% chokolade jeg craver når jeg bliver lækkersulten. Til gengæld synes jeg det er genialt til fx at lave sin egen chokolade så jeg selv kan bestemme hvad der skal i – lidt ligesom at lave chokoladebrud. Chokoladen har jeg fået af min far som tog det med hjem sidste gang han var i Frankrig. Det er efterhånden blevet en fast tradition at vi køber rigelige mængder af lige præcis dén chokolade når vi er i Frankrig, så jeg har et lille stash herhjemme. Det er billigt og super god kvalitet. Jeg er i hvert fald endnu ikke stødt på en økologisk 100% chokolade til en overkommelig pris herhjemme. Måske kan nogle af jer tippe om det?

Yep. Another chocolate recipe #sorrynotsorry. I wish I had a triangular chocolate mold ‘cause these chocolates actually taste like a dark version of Toblerone! The crunchiness comes from the shredded coconut and cacao nibs while the sweetness comes from vanilla and lucuma powder. Aaaand the creaminess comes from the coconut oil. That’s pretty close to everything I want when I feel like having a choco treat.

Hjemmelavede chokolader med poppet quinoa (sukkerfri og laktosefri)

Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund3Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund1Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund2

At dømme ud fra statistikken i blogland burde mit første indlæg i det nye år enten omhandle højdepunkterne fra 2015 eller de nytårsforsætter jeg nu vil (eller ikke vil) efterstræbe. Det er da heller ikke ligefrem i stil med “Nu skal det være slut med søde sager”-tendensen at jeg i stedet vælger at dedikere mit første indlæg i 2016 til chokolade. Sjovt nok startede jeg også 2015 med to kageopskrifter… Det siger vist en hel del om mig og min holdning til “New year, new me”-hysteriet.

Når dét så er sagt, glæder jeg mig til at komme i gang med det nye år af to simple grunde: for det første har 2015 virkelig været op ad bakke for mig på rigtigt mange fronter, og for det andet kan jeg se frem til mange dejlige begivenheder og muligheder i 2016. Den første begivenhed kan jeg forhåbentlig fejre om en uge når jeg har forsvaret min bacheloropgave. Selvom jeg ikke er begyndt at forberede mig på den mundtlige del endnu, er nervøsiteten allerede begyndt at melde sig – ikke kun pga. eksamensdelen, men fordi det betyder at jeg efterfølgende skal træffe nogle vigtige beslutninger i forhold til hvad der skal ske i mit liv fremadrettet. Det er sgu da ikke for sjov sådan at blive færdiguddannet og halvvoksen! Derfor: chokolade. No matter the question, chocolate is the answer – right? For nogle dage siden fik jeg vildt meget lyst til chokolade fra mærket Lovechock, men efter at have afleveret min bacheloropgave, fik jeg pludselig noget af mit overskud tilbage og valgte derfor at forsøge at lave det selv. Chokolade fra Lovechock har efter min mening en speciel sprød og knasende tekstur som jeg har forsøgt at efterligne ved at bruge poppet quinoa.

Til ca. 10 store “chokolademønter”:

  • 100 g kakaosmør
  • 60 g 100% chokolade (rå kakaomasse)*
  • 2 spsk lucumapulver (eller anden sødning som fx kokossukker eller daddelpure)
  • 2 spsk poppet quinoa
  • 1 tsk vaniljepulver
  • En knivspids Himalayasalt

*Dette kan også erstattes af en blanding af kakaopulver og mere kakaosmør (da det er dét som kakaomasse består af), men jeg valgte at bruge 100% chokolade da min far lige har haft en masse med hjem fra Frankrig (TAK, daddy-o!). Alternativt kan en helt almindelig chokolade med mindre kakaoprocent også sagtens bruges.

Sådan:

  1. Smelt kakaosmør og chokolade ved svag varme over vandbad.
  2. Bland de øvrige ingredienser i og sørg for at massen er ensartet.
  3. Hæld massen i én eller anden form for beholder. Hvis du er totalt Mette Blomsterberg-agtig har du selvfølgelig nogle fancy konfektforme, men jeg brugte en silikoneform til muffins og fyldte kun lige bunden så chokoladerne blev godt en halv centimeter høje.
  4. Stil i køleskabet (eller overdækket i fryseren).

Det er vist efterhånden ret tydeligt at jeg elsker mørk chokolade. Meget, meget mørk chokolade. Derfor behøver det heller ikke være specielt sødt til min smag. Til gengæld skal konsistensen være spot on (og give den der skønne lyd når man brækker det i stykker), og det bliver den virkelig når man bruger kakaosmør. Skal chokoladen være sødere, er det super nemt at justere med mere sødning. Man kan også sagtens gøre den mere cremet ved at tilføje lidt kokosolie. Det her er i hvert fald en god grundopskrift som kan varieres i det uendelige. Jeg skal helt klart afprøve nogle forskellige varianter med henholdsvis kokos, lakrids og peanutbutter.

After handing in my Bachelor thesis a few days ago (and a lot of napping on top of that), I finally feel energized again. I finally feel like creating delicious stuff in the kitchen again! Today, I made my own chocolate which has a nice crispiness because of the puffed quinoa. It reminds me of some of my favorite chocolate from Lovechock.

Hjemmelavet chokolade med poppet quinoa (sukkerfri og laktosefri)

Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund3Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund1Hjemmelavet sukkerfri laktosefri chokolade poppet quinoa sund2

At dømme ud fra statistikken i blogland burde mit første indlæg i det nye år enten omhandle højdepunkterne fra 2015 eller de nytårsforsætter jeg nu vil (eller ikke vil) efterstræbe. Det er da heller ikke ligefrem i stil med “Nu skal det være slut med søde sager”-tendensen at jeg i stedet vælger at dedikere mit første indlæg i 2016 til chokolade. Sjovt nok startede jeg også 2015 med to kageopskrifter? Det siger vist en hel del om mig og min holdning til “New year, new me”-hysteriet.

Når dét så er sagt, glæder jeg mig til at komme i gang med det nye år af to simple grunde: for det første har 2015 virkelig været op ad bakke for mig på rigtigt mange fronter, og for det andet kan jeg se frem til mange dejlige begivenheder og muligheder i 2016. Den første begivenhed kan jeg forhåbentlig fejre om en uge når jeg har forsvaret min bacheloropgave. Selvom jeg ikke er begyndt at forberede mig på den mundtlige del endnu, er nervøsiteten allerede begyndt at melde sig – ikke kun pga. eksamensdelen, men fordi det betyder at jeg efterfølgende skal træffe nogle vigtige beslutninger i forhold til hvad der skal ske i mit liv fremadrettet. Det er sgu da ikke for sjov sådan at blive færdiguddannet og halvvoksen! Derfor: chokolade. No matter the question, chocolate is the answer – right? For nogle dage siden fik jeg vildt meget lyst til chokolade fra mærket Lovechock, men efter at have afleveret min bacheloropgave, fik jeg pludselig noget af mit overskud tilbage og valgte derfor at forsøge at lave det selv. Chokolade fra Lovechock har efter min mening en speciel sprød og knasende tekstur som jeg har forsøgt at efterligne ved at bruge poppet quinoa.

Hjemmelavet chokolade med poppet quinoa 

Til ca. 10 store “chokolademønter”:

  • 100 g kakaosmør
  • 60 g 100% chokolade (rå kakaomasse)*
  • 2 spsk lucumapulver (eller anden sødning som fx kokossukker eller daddelpure)
  • 2 spsk poppet quinoa
  • 1 tsk vaniljepulver
  • En knivspids Himalayasalt

*Dette kan også erstattes af en blanding af kakaopulver og mere kakaosmør (da det er dét som kakaomasse består af), men jeg valgte at bruge 100% chokolade da min far lige har haft en masse med hjem fra Frankrig (TAK, daddy-o!). Alternativt kan en helt almindelig chokolade med mindre kakaoprocent også sagtens bruges.

Sådan:

  1. Smelt kakaosmør og chokolade ved svag varme over vandbad.
  2. Bland de øvrige ingredienser i og sørg for at massen er ensartet.
  3. Hæld massen i én eller anden form for beholder. Hvis du er totalt Mette Blomsterberg-agtig har du selvfølgelig nogle fancy konfektforme, men jeg brugte en silikoneform til muffins og fyldte kun lige bunden så chokoladerne blev godt en halv centimeter høje.
  4. Stil i køleskabet (eller overdækket i fryseren).

Det er vist efterhånden ret tydeligt at jeg elsker mørk chokolade. Meget, meget mørk chokolade. Derfor behøver det heller ikke være specielt sødt til min smag. Til gengæld skal konsistensen være spot on (og give den der skønne lyd når man brækker det i stykker), og det bliver den virkelig når man bruger kakaosmør. Skal chokoladen være sødere, er det super nemt at justere med mere sødning. Man kan også sagtens gøre den mere cremet ved at tilføje lidt kokosolie. Det her er i hvert fald en god grundopskrift som kan varieres i det uendelige. Jeg skal helt klart afprøve nogle forskellige varianter med henholdsvis kokos, lakrids og peanutbutter.

After handing in my Bachelor thesis a few days ago (and a lot of napping on top of that), I finally feel energized again. I finally feel like creating delicious stuff in the kitchen again! Today, I made my own chocolate which has a nice crispiness because of the puffed quinoa. It reminds me of some of my favorite chocolate from Lovechock.

Sundere jul: Cornflakestoppe forklædt som riskiksbidder med peanutbutter og chokolade

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter4

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter3

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter2

Altsåååå, normalt plejer der at være én dag i december hvor min søster, mor og jeg laver konfekt, småkager og andre julegodter, men ikke i år. På trods af at der allerede er blevet produceret mere end rigeligt, har jeg igen i dag været i gang med at lave julelækkerier. Det skyldes for det første at nogle af opskrifterne er så gode at en stor del af godterne allerede er væk og for det andet at jeg har brug for at beskæftige mig med noget andet end bacheloropgaven som jeg ikke er ret gode venner med lige nu.

Jeg har længe haft lyst til at lave en snack der indebar riskiks, og selvom det aldrig har været en tradition i min familie at lave cornflakestoppe, var det dém der gav mig inspiration til at gå videre med ideen. I den her opskrift er cornflakes altså byttet ud med riskiks, og så har jeg ellers inkorporeret nogle af mine yndlings-snack-ingredienser; peanutbutter, chokolade og dadler.

Til ca. 40 stk:

  • 35 g riskiks (4-5 stk)
  • 100 g udstenede dadler (blendet)
  • 35 g kokosolie
  • 1 spsk crunchy peanutbutter
  • 75 g chokolade (jeg brugte 92%)
  • 20 g lucumapulver*
  • 40 g kakaopulver
  • Saft fra en halv appelsin + skal til pyntning
  • Lidt vaniljepulver
  • Et nip salt

How to:

  1. Smelt kokokosolie, peanutbutter og chokolade sammen i en gryde ved svag varme.
  2. Tag gryden af varmen og vend kakao, lucuma, appelsinsaft, dadler, vanilje og salt deri.
  3. Bræk alle riskiks (pånær én) i chunks og vend i dejen.
  4. Blend den sidste riskiks til mel og vend det i dejen så den samler sig.
  5. Brug en teske til at sætte små klatter af dejen på en bageplade med bagepapir.
  6. Pynt med revet, økologisk appelsinskal.
  7. Stil på køl.

Det må helt sikkert være en af de bedste snacks jeg har lavet længe. Konsistensen minder lidt om en Lion-bar! No kidding!

*man kan sagtens bruge en anden form for sødning, men man kan faktisk også helt udelade det (da dadlerne efter min mening søder rigeligt) og tilføje mere tørstof i form af enten kakao eller smulder fra en riskiks.

In my family, we normally dedicate one day in December to making Christmas goodies but I guess you could say that things are a bit different this year. It’s like the production of cookies, chocolates, and other snacks is endless – but I don’t complain! Today, I made these chocolate covered  rice cake bites and, honestly, they turned out freaking delicious. I’ll definitely have to make more of them…

Sundere jul: Daddelkonfekt med pekannødder og chokolade

Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls4Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls2Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls1

Efter nogle uger i Jylland er jeg nu tilbage i København, hvor jeg netop sidder og ærgrer mig over at jeg ikke fik taget bare en lille smule konfekt med hjem. I søndags var jeg nemlig i gang med at producere endnu flere julegodter, og holy moly hvor blev det godt! Som sædvanligt skulle jeg liiige eksperimentere lidt, og indtil videre er denne opskrift min favorit.

Til ca. 50 stk.:

  • 200 g tørrede dadler (udblødte og udstenede)
  • 150 g pekannødder (eller din foretrukne slags)
  • 50 g kakao
  • 2 tsk revet appelsinskal (økologisk)
  • ½ spsk kanel
  • 1 tsk vanilje
  • ½ tsk stødt nellike
  • Et nip salt
  • Toppings (fx chokolade, pekannødder, lakridsgranulat og tørrede granatæblekerner som her)

How to:

  1. Udblød dadlerne i minimum en times tid. Hvis du bruger iranske dadler (dem i papæsker) kan du sandsynligvis skippe iblødsætningen.
  2. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend indtil massen samler sig (den vil være ret klistret).
  3. Kom massen i en skål og stil den på køl (eller kom den i fryseren hvis du er utålmodig ligesom mig) i ca. 30 minutter.
  4. Smelt chokolade over vandbad.
  5. Tril kuglerne forsigtigt og pynt dem. Jeg har dyppet den ene halvdel af kuglerne i chokolade og derefter pyntet med hakkede pekannødder, lakridsgranulat og tørrede granatæblekerner. Sidstnævnte var HELT klart allermest lækkert!
  6. Stil kuglerne på køl (hvis du kan vente med at guffe dem i dig!).

Virkelig simpelt, ikk’? Det er vist efterhånden ret tydeligt at jeg elsker at lave ting og sager i køkkenet, men det der med at lave julegodter, og især konfekt, er altså bare noget af det bedste. Jeg hygger mig enormt meget med at lave det. For nogen kan julebagning sikkert være en stor stressfaktor fordi der ofte skal laves så meget og det skal nås inden en bestemt dato, men jeg synes at det er helt omvendt og nærmest afstressende… Andre der har det sådan? Jeg skal faktisk kun være i København ugen ud inden jeg igen tager til Jylland for at sætte slutspurten ind på bacheloropgaven så jeg kan slappe af og holde jul med min familie. Selvom der skal laves mere konfekt når jeg er tilbage i Jylland, er jeg vist nødt til at lave en omgang herhjemme inden for de næste par dage. Jeg tror at jeg vil anskaffe mig nogle Medjoul dadler og lave dem endnu mere luksuriøse… To be continued!

Hvad er jeres yndlingsgodter her i julen?

I made so many of these date bliss balls when visiting my parents but I completely forgot to bring some back to Copenhagen. Big mistake. I’ll definitely make a new batch within a couple of days.