Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas – og en uventet ingrediens

Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas2Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas3 Fudgy chokoladebrownies med nøddeknas1

Det er ikke ligefrem opskrifter på brownies der mangler her på bloggen. Man kan allerede finde brownies lavet på sødkartoffel (her), peanutbutterbrownies (her), brownies med butter beans (her) og brownies i en vegansk udgave (her). I dag bliver listen udvidet med en opskrift på brownies som indeholder en ret så utraditionel ingrediens. Mon ikke I giver mig ret når I læser ingredienslisten…

Til 8 stykker:

  • 400 g blomkål
  • 130 g mørk chokolade (jeg brugte 92%)
  • 15 udstendede dadler (de bløde fra papæsker)
  • 40 g kakao
  • 4 æg (str M/L)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 2 store håndfulde nødder (jeg brugte pekannødder)
  • Et lille nip salt

Sådan:

  1. Smelt 80 g chokolade over vandbad.
  2. Blend blomkålen helt fint i en foodprocessor.
  3. Bland chokolade og blomkål med dadler, æg, kakao, vaniljepulver og salt og blend det sammen til en ensartet masse i foodprocessoren.
  4. Bræk nødderne og de resterende 50 g chokolade i store stykker og vend dem i dejen.
  5. Fordel dejen i en form (min var 15×25 cm) beklædt med bagepapir og bag ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.
  6. Kagen kan godt spises med det samme, men jeg vil helt klart anbefale at lade den køle helt af inden servering. Endnu bedre er at stille dem i køleskabet og nyde dem dagen efter. Det gør en kæmpe forskel og gør dem seriøst 10 gange lækrere.

Det findes altså. Blomkålsbrownies. Ikke ligefrem det mest flatterende navn til en kage, men om ikke andet et navn der vækker opsigt. Jeg blev i hvert fald meget nysgerrig da jeg bladrede gennem bogen “Sødt, sundere, syndigt” og faldt over en opskrift på netop blomkålsbrownies. Der er jo nærmest ikke grænser for hvad man kan komme i kager efterhånden – bønner, avokado, græskar, kikærter rødbede, sødkartoffel, you name it – men blomkål var jeg nok aldrig selv kommet på.

Da jeg gav et sneak peak på kagen på bloggens Facebook-side, må man sige at det udviklede sig til noget af en gætteleg. Efter at min søde veninde forgæves havde været meget aktiv med gæt, sendte jeg hende en besked med afsløringen, hvortil hun svarede “But why?” – et spørgsmål jeg egentlig godt kan forstå. Hvorfor dog putte blomkål i en brownie? Hendes næste kommentar var i øvrigt “Seriøst. Du er lidt for glad for grøntsager. Siger det bare.” og igen ramte hun plet. Som sagt var det pga. en anden opskrift på blomkålsbrownies at jeg fik lyst til at eksperimentere. Derudover er jeg en kæmpe grøntsagsnørd, og hvis jeg kan kamuflere dem i en kage, så gør jeg det. Disse brownies er fudgy i konsistensen med en tung, fyldig chokoladesmag, og blomkål er det sidste man tænker på når man spiser dem – medmindre det er fordi man tænker “Hvordan f… kan den kage indeholde blomkål?!”. Det er uden tvivl de bedste brownies jeg nogensinde har lavet.

May I present to you, cauliflower brownies. Yep, seriously. I made these nutty chocolate brownies with cauliflower as one of the main ingredients, and I can honestly say that it’s one of the best brownies I ever made.

Peanut butter blondies

Peanut butter blondies med kikærter3Peanut butter blondies med kikærter1Peanut butter blondies med kikærter2Her er den så igen; den hvide brownie aka. blondie. Dog i en lidt anden forklædning end sidst.

Denne gang er bønnerne byttet ud med kikærter, og så er der sørget for masser af peanutbuttersmag. De små blondies har en sprrrrød top og en lækker, mushy midte.

Til 12 små stykker:

  • 450 g udblødte og kogte kikærter (svarende til ca. 2 dåser)
  • 1 dl crunchy peanutbutter
  • 12 udstenede dadler (udblød dem evt. i vand hvis de er meget tørre)
  • 1 ½ dl plantemælk (jeg har brugt rismælk og kokosmælk)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 80 g grofthakket chokolade (jeg brugte min yndlings på 92% sødet med kokossukker)
  • Evt. et lille nip salt (alt efter hvor meget din peanutbutter indeholder i forvejen)

How to:

  1. Blend alle ingredienserne (pånær chokolade) sammen i en foodprocessor. Konsistensen skal være meget tyk, men tilsæt evt. en lille smule mere væske for at få det til at køre rundt, så den bliver helt ensartet.
  2. Hæld dejen i en skål og vend chokoladen rundt deri.
  3. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir (min var ca. 15×30 cm).
  4. Bag ved 175 grader i 25-35 minutter.
  5. Lad kagen køle af på en kold bagerist.

Fun fact/random info: Jeg glemte (ja, glemte – hvordan f… kunne dét ske) at putte chokolade i, da jeg lavede opskriften første gang og disse billeder blev taget. Jeg kan på ingen måde anbefale at glemme den ingrediens. Det er bare dumt. Dumt, dumt, dumt. Til gengæld er det ret så lækkert når man husker det. Især hvis man laver kæmpestore chunks. Yum.

They’re here again. The white brownies aka. blondies. These are quite different from the first kind I made, though. The butter beans are replaced with chickpeas, and this time, it’s aaaaaall about peanut butter. This recipe makes around 12 pieces that are crispy on top and mushy inside. 

Brownies på sødkartoffel

Sweet potato browniesSweet potato brownies

Jeg får lyst til at eksperimentere i køkkenet på de mest mærkelige tidspunkter. For eksempel en tirsdag aften kl. 21.30.

Det var egentlig meningen at jeg ville lave mine veganske brownies, eftersom jeg har lovet at medbringe dem til et event på fredag, men da jeg opdagede hashtagget #sweetpotatobrownies på Instagram blev planerne ændret… No more words needed.

Til ca. 9 stykker:

500 g sødkartoffel
150 g udstenede, bløde dadler
100 g boghvedemel
4-5 spsk kakao
60 g grofthakket chokolade (jeg brugte 92%)
50 g hakkede nødder (jeg brugte mandler)
1 spsk kokosolie
1 æg
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
Et nip salt

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl sødkartoflerne, skær dem i små stykker og kog dem indtil de er møre. Blend dem sammen med dadlerne og kokosolien i en foodprocessor til en ensartet masse. Bland de øvrige ingredienser sammen i en anden skål. Mix til sidst de to blandinger. Bag i ca. 20 minutter og lad dem køle af i minimum 10 minutter inden de skæres ud. Stil dem i køleskabet så de kan sætte sig og server dem kolde. De kan i øvrigt sagtens laves i en vegansk version ved at erstatte ægget med 2-3 spsk hørfrøslim.

…og bare rolig, de smager overhovedet ikke af kartoffel. Til gengæld har de en cremet chokoladesmag der siger spar to. Der findes simpelthen ikke et ord der beskriver smagen bedre end det engelske rich.

Translation: Yesterday, I was planning on making my own vegan brownies as I’m bringing them for an event this Friday but after stumbling upon the hashtag #sweetpotatobrownies on Instagram I just had to try to make some of those instead. I don’t regret my choice. 

Butter bean blondies (hvide brownies)

Butterbean blondies (white brownies)Butterbean blondies (white brownies)Butterbean blondies (white brownies)

Man kan vist roligt sige at disse brownies ikke er helt traditionelle. For det første er der jo lige det med farven. Jeg er muligvis ikke helt på forkant når det kommer til brownies, for det er altså ikke længe siden det gik op for mig, at der fandtes hvide brownies som, obviously, ikke er brune ligesom almindelige brownies. Normalt skyldes dét at den mørke chokolade er byttet ud med hvid chokolade, men det er altså ikke tilfældet her. Faktisk er der slet ikke chokolade i. I stedet indeholder disse brownies kakaosmør og lucumapulver der tilsammen giver en mild og cremet chokoladesmag (fik jeg ikke solgt dén meget godt?).

Og så er der jo lige det med bønnerne. Blandt de Urtekram-produkter, som jeg har fået lov at lege med, var der blandt andet kokosolie, cashewnødder og butterbeans. Det er 3 ingredienser som jeg bruger rigtigt meget i mit køkken. Jeg bruger dem faktisk næsten dagligt, men jeg har aldrig prøvet at bruge dem i den samme opskrift. Ikke før nu. Jeg har før lavet kager med kidneybønner, kikærter og andet i den dur – og nu også butterbeans. Man kan overhovedet ikke smage dem, men til gengæld bidrager de med gode proteiner og giver kagen en super lækker konsistens.

Til 12 små brownies (en form på 18×18 cm):

200 g udblødte og kogte butterbeans (svarende til ca. 1 dåse)
100 g cashewnødder
6 tørrede dadler
1 lille banan (min vejede ca. 55 g)
2 spsk lucumapulver
50 g kakaosmør
1 spsk kokosolie
1 dl mandelmælk
2 æg
2 tsk vaniljepulver
Et lille nip salt

Udsten dadlerne og bland alle ingredienserne sammen i en blender indtil massen er fuldstændig ensartet. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Bagetiden afhænger meget af hvor høj din kage er! Server kagen når den er kølet af.

Jeg var lidt nervøs for om de ville blive søde nok, da jeg ikke har prøvet at bruge lucumapulver før, men de har masser af sødme! Præcis som almindelige brownies har de en svampet/cremet konsistens og en halv-sprød overflade. Jeg tror dog ikke at et lag peanutbutter-frosting på toppen ville være dumt (siger hun og spiser stykke nummer 2 med peanutbutter).

Translation: Did you know that brownies also come in a white version? I didn’t. Not until just a few weeks ago. Today I made these white brownies (also known as blondies) that are nothing like traditional dark brown brownies. Instead of white chocolate I used a combination of cacao butter and lucuma powder which gives a lovely creamy chocolate flavor. Also, as you probably guessed from the title, these brownies also consist of butter beans. They don’t add any flavor but gives the brownies a great texture.

Fyldige chokoladebrownies med pekannødder – the vegan way

Vegan sugarfree brownies healthy cake christinebonde blogVegan sugarfree brownies healthy cake christinebonde blog

Så er jeg tilbage i mit danske hjem efter 14 dages ferie som jeg har nydt mere end nogensinde før. Jeg har haft en uforglemmelig ferie, og derfor var det da også lidt vemodigt at skulle rejse hjem. Heldigvis ved jeg at det ikke er et “farvel” men “på gensyn”, for næste sommer skal uden tvivl også tilbringes i mit franske hjem.

Jeg har dog savnet én ting mens jeg har været afsted. Af en eller grund har vi ikke en ovn dernede, så jeg har savnet at bage. Især kagebagning. Derudover har jeg i lang tid været rigtigt nysgerrig i forhold til at bage vegansk og hvordan man kan lave en erstatning for æg. Man må sige at dette faldt ret heldigt sammen med min udfordring om at spise vegansk hele august måned. Jeg har slet ikke udforsket alle mulighederne for at erstatte æg endnu, men i dag har jeg valgt at bruge hørfrøskum (som også går under det meget lidt flatterende navn hørfrøslim…). Jeg valgte at bruge det i en chokoladebrownie, da jeg var lidt usikker på hvordan hørfrøskummet ville opføre sig, så jeg turde ikke kaste mig ud i en kage der helst skulle være luftig frem for kompakt som brownies ofte er.

Til ca. 12 små stykker:

100 g mandler malet til mel
130 g halvfriske dadler (dem i kasser der som regel findes i frugt- og grøntafdelingen)
50 g kakao
2 spsk smeltet kokosolie
8 spsk hørfrøskum (brug i stedet 2 æg for en ikke-vegansk udgave)
Et lille nip Himalayasalt
1 tsk vaniljepulver
40 g grofthakkede pekannødder
30 g grofthakket, mørk chokolade (jeg brugte en på 100%)

Bland alle ingredienser – pånær nødder og chokolade – sammen i en foodprocessor til en ensartet masse. Hæld dejen i en skål og vend nødderne og chokoladen i blandingen. Fordel massen i en form (min var ca. 15×15) beklædt med bagepapir og bag den i ca. 25 minutter ved 180 grader. Min kage var ca. 2,5 cm høj da jeg hældte dejen i formen – hvis din ikke bliver lige så høj skal du bage den i kortere tid. Lad kagen køle helt af inden servering.

Min søster, som nok er den i familien der er mest skeptisk over for mine sunde køkkeneksperimenter, gav kagen følgende ord: “Det er den bedste sundhedskage du har lavet, for det smager overhovedet ikke sundt!” – og dét tager jeg som et kæmpe kompliment ;-)

Translation: After spending two amazing weeks in my second home in France, I’m finally back in Denmark. The only thing I missed during my vacation was an oven. That sounds odd, I know, but for some reason we don’t have an oven there, and I missed baking. Therefore, I decided to make a vegan chocolate pecan brownie, and according to my somewhat skeptical sister, it’s the best healthy cake I’ve ever made!