Run for your life

Opskrift: Vegetarisk rødbedebøf med quinoa

Opskrift: Vegetarisk rødbedebøf med quinoa
Opskrift: Vegetarisk rødbedebøf med quinoa

Jeg er ikke selv vegetar (…endnu), men jeg kan virkelig godt lide vegetarisk mad og har efterhånden fundet mange inspirerende opskrifter som bliver brugt igen og igen. Lige for tiden finder jeg opskrifter alle vegne som indeholder rødbede – både til dessert, frokost og aftensmad – så i går besluttede jeg mig for at lave burgere med rødbedebøffer. Jeg har lavet rødbedebøffer før men denne gang miksede jeg nogle forskellige opskrifter så det blev en version med følgende indhold:

Opskrift på vegetarisk rødbedebøf med quinoa

Ingredienser:

  • 125 ml quinoa
  • 4 små rødbeder
  • 3 små gulerødder
  • 1/2 squash
  • 1 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • 3-4 økologiske æg
  • Saft og skal fra 1 økologisk citron
  • Salt & peber

Fremgangsmåde:

  1. Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen med lidt salt.
  2. Skræl rødbeder, gulerødder og squash og riv dem (ikke for groft) med råkostjern eller i en foodprocessor.
  3. Hak løg og hvidløg og tilsæt dem sammen med saft og skal fra citronen. Når alle grønsagerne er blandede tilsættes quinoaen og æggene sammen med salt og peber og massen æltes sammen med fingrene.
  4. Tilsæt eventuelt æggene ét af gangen og vurder om dejen er for fugtig – hvis den er, kan du tilsætte lidt fuldkornsmel eller lade massen dryppe af i en si. Det er ikke meningen at dejen skal være hverken for tør eller for fugtig.
  5. Form nogle klatter af dejen og steg dem på panden i rapsolie eller hvad du foretrækker. Det kan godt kræve lidt tålmodighed at stege dem hvis ikke de vil hænge sammen, men de bliver noget fastere når de kommer af panden og er kølet af.

Brødet er hjemmebagt men det er min mors egen improviserede opskrift, så den kan jeg ikke engang dele med jer, men det skulle vist ikke være så svært at finde en opskrift på sunde burgerboller et eller andet sted.
Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

   

4 kommentarer

WRITE A COMMENT

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Run for your life