Butter bean buns

Grøn karry med brune ris og kokostopping

Green curry - healthy vegan 1Green curry - healthy vegan - KH Wurtz bowlDenne ret er virkelig en af favoritterne hjemme hos os. Det er egentlig slet ikke mig der kan tage æren for opskriften, for det er min kæreste der har lavet den. Hverken han eller jeg er dog ret gode til at følge en opskrift, og især denne opskrift har det med at være lidt anderledes fra gang til gang. I går fik jeg dog skrevet ned sådan nogenlunde hvad den indeholdt, og her er resultatet.

× Grøn karry med brune ris og kokostopping 

Til ca. 4 portioner:

  • 5 gulerødder
  • 1 lille squash
  • 10-12 forårsløg
  • 1 potte koriander
  • En lille håndfuld mynte
  • 5 fed hvidløg
  • 1 stor chunk ingefær
  • 1 gurkemejerod
  • 3 dl fuldfed kokosmælk
  • 1 spsk kokosolie til stegning
  • Saft fra 2 lime
  • 1 tsk Maldon salt
  • Evt. lidt frisk chili

How to:

  1. Skræl gulerødder, ingefær og gurkemeje og skyl alle grøntsager.
  2. Hak grøntsagerne groft (pånær squash og 2 gulerødder) og kom dem i en kraftig blender eller foodprocessor og blend indtil massen bliver grødagtig. Den må gerne være en lille smule grynet, men hæld evt. lidt kokosmælk i for at få det til at køre nemmere rundt.
  3. Varm en pande med kokosolie.
  4. Hæld grøntsagsmassen på panden og svits ved høj varme i nogle minutter.
  5. Skræl de sidste to gulerødder og snit dem fint sammen med squash. Tilføj det til panden og lad det stå i 5 minutter mere.
  6. Tilføj til sidst kokosmælken (evt. mere hvis du ønsker den mere flydende) og salt. Lad det hele blive varmet godt op inden servering.

Jeg hælder det over en omgang udblødte brune ris og topper enten med kød fra en frisk kokosnød (som her), ristet kokos (min favorit), frisk mango/ananas eller bare et skvæt friskpresset limesaft.

Translation: This green curry is one of my favorite dishes. Maybe it’s because it’s made by my boyfriend who has some serious kitchen skills! 

   

2 kommentarer

  • Malene

    Ser rigtig lækkert ud, den opskrift skal helt sikkert prøves i aften 🙂 må man høre hvor du har fået den fine skål fra, som du har severet i?

    Kh Malene

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Christine Bonde

      Tak! Jeg håber du vil synes om det 🙂
      Skålen er lavet af to danske keramikere, K.H.Würtz.

      Siden  ·  Svar på kommentar

WRITE A COMMENT

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Butter bean buns