Supersunde superfoods

supersunde-superfoods

supersunde-superfoods1

Supersunde Superfoods er modtaget som anmeldereksemplar

Superfoods… Et ord, eller snarere et begreb, som gør mig lidt skeptisk. Skeptisk fordi det ofte er et markedsføringstrick, der bruges til at sælge og lovprise visse fødevarer under påskud af at de skulle være ekstra sunde og nærmest uundværlige i alle menneskers kost. Det er egentlig ikke fordi der er noget snyd i det, og jeg kan også godt selv lide at bruge de såkaldte superfoods, men jeg synes vi trænger til lidt nuancering. Jeg er stadig ikke stødt på nogen fast definition eller videnskabelig betegnelse, men alligevel er det som om at det kun er nogle særlige (og ofte meget dyre) fødevarer, som får lov at tilhøre kategorien superfoods. Maca, spirulina, moringa, byggræs, chlorella, inca, baobab, you name it. Den type fødevarer kommer som regel i en emballage, som er plastret til med diverse labels om alle sundhedsgevinsterne og selvfølgelig ét stort mærkat med det helt store buzzword; superfood.

Den måde at anskue superfoods på larmer efter min mening så meget at vi glemmer, at der findes helt almindelige (og langt billigere) fødevarer, som også har et super højt indhold af næringsstoffer. Fødevarer som også fortjener at komme i kategorien supermad. Jeg er egentlig ikke så vild med at opdele mad i god og dårlig eller rigtig og forkert, og det kan måske godt virke som om at det er dét man gør, når man bruger et ord som supermad. For så må der jo også være noget som ikke er så super. Men det er egentlig også min holdning, især hvis man sammenholder det med følgende definition:

“Superfoods er fødevarer, der er tæt pakket med mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler og antioxidanter), og som nærer vores krop og holder os sunde og stærke. I modsætning til vitaminer i pilleform, og andre former for tilskudsstoffer, er superfoods “hele fødevarer”, som naturligt indeholder væsentlige næringsstoffer. Superfoods adskiller sig fra almindelige fødevarer ved deres særligt høje koncentration af mikronæringsstoffer.”

supersunde-superfoods2

Lige præcis dén definition er udgangspunktet for bogen Supersunde Superfoods som Valeria Lima og Mette Helbak netop har udgivet. Jeg synes virkelig det er en fin defintion. Det er ikke fordi man skal betragte andre fødevarer som værende direkte dårlige eller forkerte, men de lever såmænd bare ikke op til den definition der er brugt her. I bogen bliver der lagt vægt på de nordiske superfoods, og det er jeg vild med. Det tilføjer et bæredygtigt aspekt og tager hele superfood-konceptet ned på et niveau hvor den helt almindelige dansker kan være med. Vi snakker altså porre, gulerod, persille, avokado, jordbær og citron – og selvfølgelig en helt masse andre fødevarer, men langt de fleste er nogen som vi kender til og højst sandsynligt allerede har i køkkenet.

Kombinationen af de to kvinders viden og ekspertise (Mette Helbæk er bl.a. kok, restaurantejer og madskribent, mens Valeria Lima er ernæringsekspert med speciale i evolutionær ernæring og funktionel medicin), gør at Supersunde Superfoods er langt mere end bare en oversigt over næringsrige fødevarer. Den indeholder for eksempel konkrete køkkentips om brug og tilberedning af superfoods, tips og opskrifter til tarmvenlige måltider og gode råd mod sundhedsmæssige skavanker såsom inflammation, overvægt, stofskifteproblemer og hjerte-kar-sygdomme. Med sine 334 sider er det også noget af en moppedreng!

supersunde-superfoods3

Bogen er opdelt i 5 kapitler, hvoraf det første kapitel er en grundig men alligevel simpel introduktion til nærmest alt der er værd at vide om superfoods. Her bliver man klogere på alt fra næringsstoffernes abc til globalisering af fødevarer til hvordan man får mest ud af sine superfoods både i forhold til tilberedning og sammensætning. De følgende tre kapitler fokuserer på hver deres kategori; hhv. dyrerigets superfoods, planterigets superfoods og superfoods for tarmene. Hvert kapitel indeholder først og fremmest en masse nørderi og interessant viden om de pågældende næringsstoffer men også en masse inspirerende opskrifter. Det sidste kapitel handler om superfoods i praksis. Hvad gør man hvis man er veganer? Hvilken indvirkning har det hvis man er ryger? Skal man lægge sin livsstil helt om for at spise på den her måde? Til sidst er der en fin oversigt over vitaminer, makro- og spormineraler, fedtsyrer og antioxidanter; i hvilke fødevarer de findes og hvilke egenskaber de har. Man får altså rigelig med inspiration til hvordan man sagtens kan leve supersundt uden at det behøver indebære chiafrø, acaibær, hampefrøskaller og chlorellapulver.

Som I nok kan fornemme er jeg ret begejstret over den her bog. Både fordi den bidrager til et mere nuanceret (og egentlig også mere fornuftigt) syn på superfoods, men også fordi den har så meget at byde på i forhold til ernæringsmæssig information og utroligt lækre opskrifter der i dén grad indbyder til at gå i køkkenet. At den så samtidig er vanvittigt flot sat op og har de fineste billeder… Det er jo også guf for en kommende kogebogsforfatter ;-)

Supersunde Superfoods kan købes her (reklame-link).
Christine_bottom_2

 

Fødselsdagsønsker og -tanker 2017

foedselsdagsoensker-og-tanker-2017

Om en uge har jeg fødselsdag, og jeg må indrømme at jeg har nået en alder (bare det at bruge sådan en sætning vidner om at jeg er ved at blive gammel) hvor jeg seriøst kan komme i tvivl om hvor mange år det nu lige er jeg fylder. Sådan noget var jeg dælme ikke i tvivl om da jeg var under 20. Lige om lidt er jeg tættere på de 30, og det er sgu vildt at tænke på. Jeg føler mig stadig som en nyudklækket 20-årig og det er det jeg vælger at holde mig til ;-) #forever21

Anyways… Jeg tænkte at det kunne være hyggeligt at give jer et indblik i (nogle af) de ting jeg ønsker mig i år.

1 ⎛ HER ⎠ Dybe tallerkener fra Broste i rustik porcelæn

2 ⎛ HER ⎠ Bogen BOWLS med 90 farvestrålende vegetarretter (genialt koncept – bowls i alle mulige afskygninger er jo the shit for tiden)

3 ⎛ HER ⎠ Fine små desserttallerkener fra Bloomingville

4 ⎛ HER ⎠ Tights fra Olympia Activewear

5 ⎛ HER ⎠ Sports-bh fra Olympia Activewear (hvor lækkert er det sæt lige?!)

6 ⎛ HER ⎠ Duftpinde fra Skandinavisk med duften af skov

7 ⎛ HER ⎠ Keramisk ovnspande fra Patisse (jeg tænker det er ret godt til en stor portion brownies!)

8 ⎛ HER ⎠ Den fineste sports-bh fra Nike (jeg eeeelsker udskæringen og den høje hals)

9 ⎛ HER ⎠ Træningstop fra Adidas (som jeg faktisk allerede har men som jeg er så glad for at jeg godt kunne bruge en mere…)

10 ⎛ HER ⎠ Elkedel med temperaturindstillinger fra KitchenAid ( skal der laves golden milk og matchate med den helt rigtige temperatur)

 

Christine_bottom_2

Indlægget indeholder affiliate.

KRYDRET KOGEKUNST

krydret-kogekunst-muusmann-forlag-send-flere-krydderier-1

krydret-kogekunst-muusmann-forlag-send-flere-krydderier-1-1

krydret-kogekunst-muusmann-forlag-send-flere-krydderier-1

Noget jeg rigtigt gerne vil blive bedre til i min madlavning er at bruge krydderier. Jeg trænger til at udvide min horisont og opdage hvad der egentlig findes, og så vil jeg gerne blive klogere på hvordan forskellige krydderier kan kombineres så smagene optimeres og fremhæves mest muligt. Derfor kommer min nye kogebog, KRYDRET KOGEKUNST, højst sandsynligt til at blive min bibel det næste stykke tid.

konceptet

KRYDRET KOGEKUNST er en anderledes kogebog som er lavet i et samarbejde mellem 22 kvinder der alle har en stor kærlighed til madlavning, æstetik, dufte, smage og selvfølgelig krydderier. Det er et samarbejde mellem nogle af Danmarks største personligheder inden for mad (herunder bl.a. Dak Laddaporn fra restaurant Kiin Kiin, Nadia Mathiesen fra foodfanatic.dk, Camilla Plum, Ditte Ingemann fra thefoodclub.dk og Louisa Lorang) og kokkene fra Indvandrer Kvindecentrets socialøkonomiske spiseri, Send Flere Krydderier.

Konceptet er køkkenmødet. Hvad sker der når 22 kvinder med forskellige madkulturer og traditioner sammensættes parvis og mødes i køkkenet, hvor de inspirerer hinanden og deler glæden ved nogle af deres yndlingsopskrifter? Det er altså ikke en helt traditionel kogebog. Det er samtidig også en hyggelig historiefortælling, hvor man møder en lang række inspirerende kvinder, hvis faglighed er funderet i passionen for mad. Bogen fortæller så fint at mad ikke bare er mad. Når man mødes omkring mad, er der en oplagt mulighed for at skabe nye relationer, blive inspireret og få udfordret sin tilgang til madlavning.

indholdet

Bogen består af 185 sider og indeholder i alt 55 opskrifter. Opskrifterne er en blanding af alt muligt forskelligt lige fra smoothie til fladbrød til marengsdessert til dahl og i øvrigt en hel masse retter som jeg aldrig har hørt om før.

Bogen er inddelt i 10 kapitler hvor kvinderne parvist bliver introduceret. Den information man får om om kvinderne er i virkeligheden ret sparsom, men til gengæld bliver den serveret på en unik måde. Hver især bliver kvinderne bedt om at vælge en farve, en smag, en duft, et krydderi og en årstid, og på én eller anden måde giver det et ret godt indblik i hvem de er og hvordan de tilgår madlavning. Derudover er der nogle få personlige citater som også bidrager til at man får et indblik i hvem de er.

Bagerst i bogen er der et index med krydderier og særlige ingredienser som man kan blive lidt klogere på. Det er en virkelig fin detalje eftersom mange af krydderierne højst sandsynligt er nye for de fleste. Jeg har fx aldrig stødt på methi, za’atar eller zumak. Indexet forklarer også hvor de stammer fra, hvor de kan købes, hvordan de kan anvendes.

det visuelle

Den dygtige, og for mig vildt inspirerende, Ditte Ingemann er mesteren bag alle madbillederne i bogen, og det er simpelthen en fryd for øjet. Det er enkelt, men stadig detaljeret og stemningsfyldt. Rent grafisk er opskrifterne sat op på en måde som gør dem meget overskuelige og lette at gå til. Generelt får jeg et indtryk af at alt er kogt ned til det essentielle, hvilket gør at jeg får lyst til at læse hvert eneste ord og kigge nærmere på hver eneste detalje.

 

KRYDRET KOGEKUNST kan købes HER.

 

Bogen er modtaget som anmeldereksemplar.

Christine_bottom_2

11 bøger på 11 måneder?

Bøger, ernæring og sundhed, mad, nørderi1Bøger, ernæring og sundhed, mad, nørderi2

Jeg har siden september sidste år brygget på en liste over ting jeg jeg glædede mig til at kunne gøre når bachelorhelvedet var overstået. Én af de ting var at læse flere bøger. Mens jeg har haft bacheloropgaven hængende over hovedet og siddet med snuden i bøger og videnskabelige artikler dag ud og dag ind, har fritidslæsning ikke ligefrem stået højt på min prioriteringsliste. Hvis jeg fik lyst til at læse i en bog som ikke havde noget med min bacheloropgave at gøre, fik jeg dårlig samvittighed og tænkte “Jeg burde bruge tiden lige nu på noget bachelorrelevant”. Heldigvis behøver det ikke være sådan mere og fuck hvor er det skønt.

Som mine efterhånden ret møre bogmærker bevidner på billederne, er der et par bøger jeg allerede har været i gang med men som jeg mangler at færdiggøre. Derudover er der også nogle spritnye som det kribler i fingrene for at starte på. I øvrigt har jeg en lang liste over bøger der har fristet mig på Amazon… En meget lang liste kan jeg godt sige jer. Og temaerne er vidt forskellige.

For nogle uger siden faldt jeg over en bruger på Instagram som havde sat sig for at læse 12 bøger på 12 måneder, hvilket jeg synes er en skidegod ide. Jeg har dog haft brug for en lille læsedetox, så jeg må se om det kan blive til 11 bøger på 11 måneder i stedet. Jeg tror jeg vil starte med at læse The Hormone Solution færdig efterfulgt af de øvrige bøger med bogmærker. Derefter må jeg nok forsøge at prioritere mellem de bøger der ligger i min indkøbskurv hos Amazon og starte med at købe de bøger som frister mig allermest (first world problems, I know). Jeg laver gerne en anmeldelse af bøgerne hvis der er stemning for det.

Hvis I har nogle anbefalinger til interessante bøger må I endelig sige til! Måske vil I endda hoppe med på udfordringen?

One of the things I missed when writing my Bachelor’s thesis was reading books – books that had nothing to do with my subject that is. Obviously, I did a whole lot of reading when working on my thesis but I really missed recreational reading and learning something about whatever made me curious. I already have a lot of books that I’m looking forward to reading but I also have a long list of books that I wanna get from Amazon… Maybe I can get through 11 books in 11 months?

“DER KOMMER KÅL!”

KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen3KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen4KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen1

Jeg var ligesom nødt til at bruge dén overskrift…

For en uges tid siden modtog jeg bogen “KÅL” fra FADL’s Forlag. Jeg har fået bogen gratis, og forlaget ser selvfølgelig gerne at jeg omtaler den, men jeg er aldrig blevet opfordret til at skrive om den eller på nogen måde reklamere for den, og jeg får i øvrigt ikke en øre for at skrive dette indlæg. Bogen rammer bare plet på mange af de ting jeg elsker, og jeg er så begejstret over den at jeg simpelthen er nødt til at tippe om den.

Det sker sjældent at jeg får stukket en kogebog i hånden som jeg kan sætte mig ned og blive helt opslugt af. Oftest vil jeg bladre den hurtigt igennem – kigge på billederne og måske overveje om der er en opskrift jeg vil afprøve på et senere tidspunkt – og så ellers lægge den fra mig igen. På trods af at jeg elsker kål, syntes jeg umiddelbart det var meget modigt at dedikere en hel bog til én grøntsag. Det kunne da nemt risikere at blive kedeligt, tænkte jeg. Min skepsis forsvandt dog ret hurtigt. For det første er det ikke bare en almindelig kogebog med opskrifter på kålsalater. Der er selvfølgelig masser af inspiration til hvordan kål kan anvendes i madlavningen – den kan eksempelvis både koges, bages, steges, sauteres, dampes, blancheres, braiseres, saltbages og syltes (ohh yeah!) – men der er også små fortællinger om kålens oprindelse og udvikling gennem tiden. Sidstnævnte er skrevet på en måde så jeg føler at jeg bliver underholdt samtidig med at jeg bliver fodret med små portioner af ny viden.

Som en del af de små historieafsnit er det for det første angivet hvornår den pågældende kål er i sæson. Det er jo egentlig en ret banal information, men ikke desto mindre synes jeg at det er super fedt både set fra et ernæringsmæssigt og et miljømæssigt synspunkt. Derudover er der en lang række fun facts. Vidste du fx at broccoli er en del af kålfamilien? At (kræsne) George W. Bush fik broccoliproducenterne på nakken efter at have forbudt broccoli om bord på Air Force One? At palmekål i 1800-tallet blev brugt som pynt på Blegdamshospitalet? At grønkål også går under navnet ligkål? (wtf…) At kålrabien har fået betegnelsen “nordens citron” på grund af sit høje indhold af C-vitamin og sit lysegule, saftige indre? At blomkål botanisk set er en blomst?

Bogen er som sagt ikke bare en almindelig kogebog med overflod af opskrifter. Den indeholder 13 kapitler som hver især omhandler en bestemt kåltype, og dét koncept er jeg vild med! Står man en dag med et hvidkål som man ikke aner hvad man skal gøre med, kan man bare slå op under dét kapitel i bogen. Det er jo virkelig smart og anvendeligt. Opskrifterne er desuden en ret interessant blanding af totalt oldschool back-to-basics madlavning, hverdagsretter og nærmest gourmetmad. Jeg har allerede fyldt bogen med æselører, for jeg skal i hvert fald lege med opskrifterne på:

  • fermenteret piccalilly
  • søbekål
  • klassiske kåldolmere
  • grønlangkål
  • glaskålsruller
  • blomkålsgratin
  • bagna cauda
  • ribollita

Forlaget skriver i øvrigt selv: “Kålen har fået sig en kulinarisk renæssance som en yderst moderne ingrediens i de danske køkkener – både i studenterhyblerne og på de finere restauranter.” Jeg kunne simpelthen ikke være mere enig, og jeg synes det er herligt! Jeg er fan. Og ja, der kommer kål – bogstaveligt talt – det næste lange stykke tid, og sikkert også mere end der plejer, for nu skal jeg i køkkenet og eksperimentere! Er der andre kålentusiaster derude?

About a week ago, I received this book called “KALE”. I’m a huge kale lover (kale yeah) but it’s very rare that recipe books really amaze me. This one does! It has 13 chapters dedicated to 13 different kinds of kale. I think that’s a brilliant idea.

Ferieforberedelser #2

Weston A. Price reading The China Study education christinebonde blog

Som tidligere nævnt er det for mig blevet en fast tradition at fylde godt op med læsestof når ferien går i gang. Disse fire bøger er dem jeg har sat mig for at læse i sommerferien – indtil videre.

Jeg havde faktisk ikke regnet med at læselysten ville komme så hurtigt (efter eksamensforberedelserne that is…), men jeg kunne simpelthen ikke vente med at tage hul på The China Study, så jeg gik i gang med at læse samme dag jeg modtog den. Det gik ret hurtigt op for mig at det nærmest er veganernes bibel jeg er gået i gang med, eftersom hr. Campbell lovpriser en plantebaseret kost uden nogen form for animalske produkter. På trods af at jeg stadig går med mange ambivalente tanker omkring kød (læs f.eks. HER) og synes at bogen er utroligt interessant, sluger jeg altså ikke det hele råt. For mig er The China Study én synsvinkel, og jeg vil selvfølgelig gerne kunne se det hele i et større perspektiv og få indblik i nogle andre holdninger også. Når dét er sagt, kan det da godt være at jeg tager nogle af bogens betragtninger med i mine overvejelser omkring en kød-fri kost alligevel. Er der nogle af jer der har læst bogen? Og kunne I måske tænke jer en mindre anmeldelse når jeg er færdig?

Translation: Once again I’ve loaded up on books for my summer holiday. As you can probably tell from by book mark, I’m reading the China Study at the moment. 

I’m currently reading #2

Ferielæsning

Her er som lovet et lille indblik i hvad jeg læser for tiden. Da min søster så bøgerne var hendes reaktion: “OMG! Sagde du ikke at du havde ferie? Hvad skal du læse op til?”. Min søster kender mig jo og ved udmærket godt hvor meget jeg går op i den slags (og den nederste bog er i øvrigt også en jeg har lånt af hende), men hvis der nu sidder nogle og tænker det samme, kan jeg da lige komme med en lille forklaring. Først og fremmest har det længe været en selvfølge for mig at finde nyt læsestof når sommerferien nærmede sig – se eksempelvis her hvad jeg læste sidste sommer. Desuden har min interesse for træning, kost og sundhed udviklet sig rigtigt meget siden jeg begyndte på studiet – både fordi vi lærer nogle ting som jeg gerne vil gå i dybden med, men også fordi jeg ved hvor vigtigt det er at uddanne sig selv og researche på egen hånd. Den vigtigste årsag til at jeg læser så meget er dog at jeg synes det er pisse spændende. Jeg er en nørd der elsker at nørde – så simpelt er det faktisk. Jeg har faktisk også nogle andre bøger liggende som jeg ikke er helt færdig med endnu, så jeg kunne egentlig godt snart bruge noget solskin så jeg kan sætte mig udenfor med næsen i bøgerne dagen lang.

Translation: When I showed my sister all these books she was like “OMG, I thought you were done with school!” but of course she knows how big my passion is for subjects like these. Even though I’m studying Global Nutrition and Health and learn a lot in school, I still think it’s important that you educate yourself and do your research, so I hope to broaden my horizon a bit this summer.

I’m currently reading

I'm currently reading

For et stykke tid siden var jeg en tur på biblioteket, og selvom jeg overhovedet ikke fandt det jeg ledte efter (måske fordi biblioteket i Randers er ret skod), så fik jeg alligevel lånt nogle bøger med hjem. Jeg er kun lige startet på “Det selvhelbredende menneske” som indtil videre er meget interessant, men jeg er især spændt på at komme i gang med de andre to da jeg har hørt meget godt om dem begge. Selvom jeg går på et studie der indebærer meget af det som jeg virkelig brænder for, er der selvfølgelig stadig masser af viden inden for feltet som jeg ikke får gennem min uddannelse og derfor læser jeg en del ved siden af – i nogle perioder mere end andre. Generelt synes jeg virkelig man kan komme langt ved selv at researche og opsøge den viden man er interesseret i selvom det godt kan være lidt svært at finde hoved og hale i (især inden for sundhedsfeltet).

Jeg synes selv det kan være super inspirerende at se hvilke bøger andre sundhedsentusiaster læser, så derfor ville jeg lige dele min godnatlæsning med jer hvis nu det også var inspirerende for jer. Lige nu må jeg dog lægge fritidslæsningen lidt til side for jeg har en hulens masse lektier der skal læses til torsdag og fredag. Plus at jeg stadig arbejder på at gøre min lille hemmelighed klar til offentliggørelse…

Translation: Studying Global Nutrition and Health definitely involves learning a lot of things that I’m passionate about but, still, I do quite a lot of reading and researching on my own (and yes, I love being a nerd!). I just borrowed these books on the library here in Randers and even though they weren’t what I was looking for I think they’ll be interesting to read. 

The book of E-numbers

 

Jeg er typen der altid nærstuderer varedeklarationen på alle madvarer når jeg køber ind fordi jeg gerne vil have noget af rigtigt god kvalitet og uden skadelige tilsætningsstoffer. Jeg kigger især på næringsindholdet og ingredienslisten og hvis ikke varen har nogen af delene bliver jeg straks mistænksom og ender oftest med ikke at købe den. Jeg forsøger kun at købe økologiske varer der er så naturlige som muligt men hvis økonomien ikke rækker vil jeg kende indholdet 100%. Derfor irriterer det mig at jeg ofte støder på diverse E-numre som jeg overhovedet ikke kender betydningen af. “E-numre” klinger ikke så godt i mine ører fordi jeg forbinder det med unødvendige, syntetiske og/eller skadelige tilsætningsstoffer, men efter at have læst bare en lille smule i E-nummerbogen er jeg blevet oplyst om noget andet. Bogen kan bruges som et opslagsværk så næste gang jeg støder på et ukendt E-nummer vil jeg helt klart slå det op.

Vælge I også jeres madvarer med omhu, og tænker I over hvilke tilsætningsstoffer de kunne indeholde?

Translation: I’m the kind who always scrutinizes the labels on my food. If I can’t afford the organic version I want to know exactly what the food contains, but I’ve realized that I don’t have any knowledge about E-numbers. This book tells me everything about any E-number – whether the additives are good or bad, which countries are allowed to use them ad so on. Do you also look at the labels on your food hoping it doesn’t contain too many dangerous additives?