Sundere jul: Cornflakestoppe forklædt som riskiksbidder med peanutbutter og chokolade

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter4

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter3

Sundere cornflakestoppe - sund jul - glutenfri julegodter2

Altsåååå, normalt plejer der at være én dag i december hvor min søster, mor og jeg laver konfekt, småkager og andre julegodter, men ikke i år. På trods af at der allerede er blevet produceret mere end rigeligt, har jeg igen i dag været i gang med at lave julelækkerier. Det skyldes for det første at nogle af opskrifterne er så gode at en stor del af godterne allerede er væk og for det andet at jeg har brug for at beskæftige mig med noget andet end bacheloropgaven som jeg ikke er ret gode venner med lige nu.

Jeg har længe haft lyst til at lave en snack der indebar riskiks, og selvom det aldrig har været en tradition i min familie at lave cornflakestoppe, var det dém der gav mig inspiration til at gå videre med ideen. I den her opskrift er cornflakes altså byttet ud med riskiks, og så har jeg ellers inkorporeret nogle af mine yndlings-snack-ingredienser; peanutbutter, chokolade og dadler.

Til ca. 40 stk:

  • 35 g riskiks (4-5 stk)
  • 100 g udstenede dadler (blendet)
  • 35 g kokosolie
  • 1 spsk crunchy peanutbutter
  • 75 g chokolade (jeg brugte 92%)
  • 20 g lucumapulver*
  • 40 g kakaopulver
  • Saft fra en halv appelsin + skal til pyntning
  • Lidt vaniljepulver
  • Et nip salt

How to:

  1. Smelt kokokosolie, peanutbutter og chokolade sammen i en gryde ved svag varme.
  2. Tag gryden af varmen og vend kakao, lucuma, appelsinsaft, dadler, vanilje og salt deri.
  3. Bræk alle riskiks (pånær én) i chunks og vend i dejen.
  4. Blend den sidste riskiks til mel og vend det i dejen så den samler sig.
  5. Brug en teske til at sætte små klatter af dejen på en bageplade med bagepapir.
  6. Pynt med revet, økologisk appelsinskal.
  7. Stil på køl.

Det må helt sikkert være en af de bedste snacks jeg har lavet længe. Konsistensen minder lidt om en Lion-bar! No kidding!

*man kan sagtens bruge en anden form for sødning, men man kan faktisk også helt udelade det (da dadlerne efter min mening søder rigeligt) og tilføje mere tørstof i form af enten kakao eller smulder fra en riskiks.

In my family, we normally dedicate one day in December to making Christmas goodies but I guess you could say that things are a bit different this year. It’s like the production of cookies, chocolates, and other snacks is endless – but I don’t complain! Today, I made these chocolate covered  rice cake bites and, honestly, they turned out freaking delicious. I’ll definitely have to make more of them…

Sundere jul: Daddelkonfekt med pekannødder og chokolade

Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls4Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls2Sund jul, daddelkugler, konfekt, Christmas bliss balls1

Efter nogle uger i Jylland er jeg nu tilbage i København, hvor jeg netop sidder og ærgrer mig over at jeg ikke fik taget bare en lille smule konfekt med hjem. I søndags var jeg nemlig i gang med at producere endnu flere julegodter, og holy moly hvor blev det godt! Som sædvanligt skulle jeg liiige eksperimentere lidt, og indtil videre er denne opskrift min favorit.

Til ca. 50 stk.:

  • 200 g tørrede dadler (udblødte og udstenede)
  • 150 g pekannødder (eller din foretrukne slags)
  • 50 g kakao
  • 2 tsk revet appelsinskal (økologisk)
  • ½ spsk kanel
  • 1 tsk vanilje
  • ½ tsk stødt nellike
  • Et nip salt
  • Toppings (fx chokolade, pekannødder, lakridsgranulat og tørrede granatæblekerner som her)

How to:

  1. Udblød dadlerne i minimum en times tid. Hvis du bruger iranske dadler (dem i papæsker) kan du sandsynligvis skippe iblødsætningen.
  2. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend indtil massen samler sig (den vil være ret klistret).
  3. Kom massen i en skål og stil den på køl (eller kom den i fryseren hvis du er utålmodig ligesom mig) i ca. 30 minutter.
  4. Smelt chokolade over vandbad.
  5. Tril kuglerne forsigtigt og pynt dem. Jeg har dyppet den ene halvdel af kuglerne i chokolade og derefter pyntet med hakkede pekannødder, lakridsgranulat og tørrede granatæblekerner. Sidstnævnte var HELT klart allermest lækkert!
  6. Stil kuglerne på køl (hvis du kan vente med at guffe dem i dig!).

Virkelig simpelt, ikk’? Det er vist efterhånden ret tydeligt at jeg elsker at lave ting og sager i køkkenet, men det der med at lave julegodter, og især konfekt, er altså bare noget af det bedste. Jeg hygger mig enormt meget med at lave det. For nogen kan julebagning sikkert være en stor stressfaktor fordi der ofte skal laves så meget og det skal nås inden en bestemt dato, men jeg synes at det er helt omvendt og nærmest afstressende… Andre der har det sådan? Jeg skal faktisk kun være i København ugen ud inden jeg igen tager til Jylland for at sætte slutspurten ind på bacheloropgaven så jeg kan slappe af og holde jul med min familie. Selvom der skal laves mere konfekt når jeg er tilbage i Jylland, er jeg vist nødt til at lave en omgang herhjemme inden for de næste par dage. Jeg tror at jeg vil anskaffe mig nogle Medjoul dadler og lave dem endnu mere luksuriøse… To be continued!

Hvad er jeres yndlingsgodter her i julen?

I made so many of these date bliss balls when visiting my parents but I completely forgot to bring some back to Copenhagen. Big mistake. I’ll definitely make a new batch within a couple of days. 

Sundere jul: Vaniljekranse forklædt som RUDOLF COOKIES

Sund jul, vaniljesmåkager, glutenfri, laktosefri3 Sund jul, vaniljesmåkager, glutenfri, laktosefri2Sund jul, vaniljesmåkager, glutenfri, laktosefri1I modsætning til langt de fleste andre bloggere kommer jeg ikke til at lave hverken julekalender eller adventskonkurrencer, men lidt julestemning i form af julegodter skulle jeg nok kunne være med på.

I dag har min mor og jeg været i gang med første etape af vores årlige “Så skal der laves julegodter”-projekt. Vi har blandt andet lavet traditionelle vaniljekranse efter Mette Blomsterbergs opskrift, og netop dén opskrift brugte jeg som inspiration til disse Rudolf cookies. Dejen kan sagtens sprøjtes ud som almindelige vaniljekranse (og både smag og tekstur er faktisk ret tæt på originalen), men jeg synes det er meget hyggeligere at lave dem som små rensdyr. Og nej, man kan ikke ligefrem sige at der er ret meget præcision over min chokoladesprøjtning, men jeg synes de er SÅ søde alligevel.

Til ca. 30 stk.:

  • 200 g boghvedemel
  • 75 g mandler (fintmalet)
  • 1 spsk kokosfibermel
  • 175 g kokosolie (stuetempereret)
  • 80 g kokossukker
  • 1 æg
  • 1 spsk vaniljepulver
  • Lidt salt
  • Chokolade og granatæblekerner til pynt

How to:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
  2. Bland kokossukker, kokosolie, vaniljepulver og salt sammen i en skål.
  3. Tilsæt ægget og til sidst boghvedemel, mandelmel og kokosfibermel.
  4. Rul dejen ud (den er ret klistret) og udstik små cirkler.
  5. Bag dem i ca. 10 minutter til de har fået farve i kanten.
  6. Lad dem køle af på en kold bagerist. De vil være lidt bløde når de kommer ud af ovnen, men skal nok blive sprøde efter afkøling.
  7. Smelt chokoladen over vandbad og kom det i et cornet så kagerne kan dekoreres.

Næste etape af julegodteprojektet står blandt andet på brookies (brownie cookies) og konfekt. Jeg skal lave havregrynskugler, marcipan og nougat – alt sammen på en lidt mere utraditionel måde. Stay tuned!

I’m slowly getting into the Christmas spirit, especially after making these Rudolf cookies today. How cute are they? They’re super simple to make and don’t contain any gluten or lactose.