Græskarkugler med chokolade og efterårssmag

Græskarkugler med kokos og efterårssmag1Græskarkugler med kokos og efterårssmag2

For nogle dage siden fik jeg øjnene op for en ny grøntsag (behøver jeg at sige at jeg elsker når det sker?). Hos min lokale grønthandler, Det Lille Grønttorv, blev jeg fanget af et græskar med en nærmest lyseblå, algeagtig farve. Det må have været ret tydeligt at jeg aldrig før havde set sådan en, for jeg fik et svar inden jeg overhovedet nåede at spørge. “Det er en Crown Prince, og den får en dejlig nøddeagtig smag hvis du bager den”.

Solgt.

Som så mange andre spiser jeg virkelig meget suppe for tiden. Min kæreste laver en version med gulerod og gurkemeje som hovedingredienser, og selvom det lyder meget simpelt, er det uden tvivl den bedste jeg nogensinde har smagt. Derfor syntes jeg faktisk ikke der var nogen grund til at prøve at gøre det bedre, så græskarret blev brugt til noget helt andet. Noget til den søde tand. En snack i form af disse små kugler dyppet i chokolade.

Til ca. 30 kugler:

  • 200 g bagt græskarkød (ca. ¼ af et stort græskar*)
  • Et æble (ca. 100 g)
  • 1 spsk kokossmør
  • 1 dl kokosmel
  • 1 tsk kanel
  • 1½ tsk vaniljepulver
  • ⅓ tsk kardemomme
  • ⅓ tsk stødt nellike
  • Saft fra 1 lille appelsin + lidt af skallen
  • Et nip salt
  • 50 g smeltet chokolade

*Jeg brugte en Crown Prince pga. dens nøddeagtige smag, men hokkaido eller butternut kan helt sikkert også bruges.

How to:

  1. Lad græskarkødet køle en smule af.
  2. Fjern kernehuset fra æblet.
  3. Blend alle ingredienser (pånær chokolade) i en foodprocessor til en ensartet masse.
  4. Stil massen i køleskabet i ca. 10 minutter så den bliver mere fast.
  5. Tril små kugler af massen og kom dem i fryseren mens chokoladen smeltes over et vandbad.
  6. Dyp halvdelen af kuglen i chokoladen (som stivner med det samme da kuglerne er frosne).

Da jeg var færdig med at lave dem, kiggede min mor på dem og sagde at de lignede små agern. Det synes jeg altså er lidt hyggeligt.

Jeg brugte faktisk også noget af græskarret til at lave muffins. Jeg tilføjede bare et par æg til dejen. Sig endelig til hvis I har lyst til at jeg også deler den opskrift.

God mandag!

A few days ago, I found a pumpkin at my favorite organic greengrocer’s shop that I’ve never tried before. It’s called a Crown Prince. Pretty cool name, right? It’s almost blue on the outside and orange on the inside. I used some of it to make these little chocolate half-covered pumpkin snacks. I’ll probably use the rest of the pumpkin to make a delicious soup.

Naturbageriet: Ét besøg og 6 kager senere

Naturbageriet, økologisk bageri, Nørreport6Naturbageriet, økologisk bageri, Nørreport8

Jeg havde seriøst svært ved at styre mit mundvand i går, da jeg besøgte Naturbageriet for første gang. Naturbageriet er et økologisk bageri med speciale i kager og brød lavet af glutenfri råvarer, og jeg lokkede min kæreste med derind da jeg havde hørt så meget godt om deres kanelsnegle. Da vi kom derind, blev vi dog så fristede at vi glemte alt om kanelsnegle. Til gengæld endte vi med at gå derfra med 6 stykker kage. 6 overdrevet lækre stykker kage. 2x brownies, 2x gulerodskage, en æblekage og en romkugle.

Jeg er langt fra den store fan af klassiske “bagerkager”, og det er altså ikke kun fordi de indeholder en masse crap, men ganske enkelt fordi de ikke rigtigt siger mig noget. Jeg bliver meget mere fristet af en hjemmelavet banankage, en lækker is eller en chokolade af god kvalitet. Derfor blev jeg også totalt overrasket over at jeg var fuldstændig vild med romkuglen. I modsætning til traditionelle romkugler, hvis kvalitet efter min mening ikke er meget mere værd end gulvopfej fra kagerester, indeholder denne fra Naturbageriet nogle ret gode råvarer. Kokos, mandler, dadler, gulerødder, fuldkornsrismel, sirup, olivenolie, kakao, rosiner, romessens, kanel, kardemomme, bagepulver og natron – alt økologisk pånær romessens og natron. Det er sgu i orden. Faktisk smagte den så godt, at jeg foretrak den frem for brownien. Believe it or not. Gulerodskagen er nok den bedste jeg nogensinde har fået.

Senere i dag smutter jeg til Jylland for første gang siden vi flyttede. Jeg skal besøge min mor og far, mødes med min bachelormakker og undervise i mit gamle Fitnessdk-center, så jeg får nogle dejlige dage i det jyske. Jeg kan dog allerede nu sige at når jeg lander i København igen på fredag, skal jeg forbi Naturbageriet og have endnu en romkugle. Eller to.

Yesterday, my boyfriend and I visited “Naturbageriet”, an organic and gluten-free bakery. It was our first time visiting this place, and everything looked so delicious. We acutely ended up buying six pieces of cake. Very, very delicious cake that is. I would definitely recommend this place! YUM.

So… What’s going on?

Studiet Meiungsgade Nørrebro København3Studiet Meinungsgade Nørrebro København1Hermed en random opdatering på mit liv.

BOLIGSITUATION. Nicklas og jeg har faktisk snart boet i storbyen i halvanden måned, men jeg er stadig overrasket over hvor hurtigt vi er faldet til. Med mine tryghedskomplekser i forhold til bolig er det utroligt at jeg føler mig så meget hjemme. Jeg havde virkelig ikke forestillet mig at jeg kunne blive SÅ glad for at bo i København SÅ hurtigt. Vi bor i det skønneste område på Østerbro hvor jeg virkelig håber at vi kan fortsætte med at bo. Jeg må i hvert fald erklære mig enig med dem der siger at beliggenhed er alfa og omega. Jeg kunne ærligt talt ikke forestille mig et sted i København som ville være mere ideelt for os at være. Vi har desværre kun lejligheden indtil februar, så boligjagten er egentlig slet ikke slut endnu. Eftersom jeg højst sandsynligt skal læse videre på en kandidatuddannelse i slutningen af 2016, og at Nicklas har rigtigt mange (og vildt spændende) karrieremuligheder herovre, tænker vi meget på at købe noget frem for at leje. Vores boligsituation er derfor stadig ret usikker, og jeg har faktisk ingen anelse om hvordan den ser ud næste år. Jeg er virkelig glad for at vi har fået mulighed for at bo i København sammen, og jeg vil rigtigt gerne bo her i nogle år. Samtidig er jeg nok ret romantisk anlagt (og en lille smule hippie- og/eller Morten Korch-agtig) da jeg drømmer om at bo i hus i naturskønne omgivelser hvor vi i et vist omfang kan være selvforsynende på madfronten. Det vil under alle omstændigheder være en del år ude i fremtiden, men det er da noget jeg har med i mine overvejelser nu hvor vi påtænker at lave så stor en investering.

BACHELOROPGAVE. Den er jeg så småt gået i gang med. Min makker og jeg har faktisk ikke besluttet os 100% for et emne endnu og er derfor en smule bagud i forhold til skolens plan. Vi har dog vores helt egen tidsplan og bruger gerne ekstra tid på at finde frem til det helt rigtige emne, da det selvfølgelig kan være afgørende for skriveprocessen og dermed resultatet. I lang tid ville jeg rigtigt gerne have skrevet en opgave med et naturvidenskabeligt fokus men på grund af nogle underlige retningslinjer fra skolens side kunne det ikke lade sig gøre. Vi skriver i stedet en opgave som primært kommer til at udfolde sig inden for fagene Psychology og Health Communication, og det skal nok blive både interessant, relevant og brugbart – tre kriterier som har været vigtige for mig. At jeg er nået så langt i min uddannelse at jeg nu sidder og skriver bacheoropgave er faktisk lidt overvældende for mig at tænke på. Samtidig tvinger det mig også til for alvor at tage stilling til, hvad der skal ske med min karriere.

JOB. Efter flytningen har jeg skullet finde mig et arbejde. Jeg er stadig ansat hos Fitnessdk men er nu tilknyttet Parken og Amager Strand hvilket jeg er super glad for. Jeg underviser pt. i BODYFLOW, CXWORX og TRX Suspension. Jeg har sat mit GRIT-certifikat i bero primært fordi jeg kunne mærke at min krop trængte til en pause fra dén form for træning. Jeg brænder stadig lige så meget for det og savner det helt enormt meget, men jeg har presset min krop rigtigt hårdt det sidste års tid, og jeg har derfor valgt at trappe ned for en periode. Udover Fitnessdk er jeg også tilknyttet Helsemin hvilket giver mig mulighed for at nørde og arbejde med kost, ernæring og vejledning på en måde som åbner op for nogle nye muligheder

HELBRED. Her bliver det egentlig lidt personligt, men måske kan det slå fast én gang for alle, at min interesse i sundhed er funderet på nogle helt andre aspekter end æstetik og performance (som efter min mening stjæler alt for meget fokus). Nogle af de ord jeg forbinder med sundhed er velvære, nydelse og et godt helbred. Sidstnævnte har for mit vedkommende ikke været optimalt siden jeg stoppede på p-piller for mere end et år siden. Jeg er decideret skræmt over at de piller kan lave så meget ravage både fysisk, psykisk og emotionelt og at det samtidig er så svært at få hjælp og blive taget seriøst. Hvor ville jeg ønske at jeg aldrig nogensinde havde rørt dem. Min krop er heldigvis meget tættere på at være i balance end for et år siden, men jeg er stadig ikke der hvor jeg burde være, og jeg kan simpelthen ikke få den hjælp fra det offentlige system som jeg har brug for. Jeg ved at der er mange andre piger og unge kvinder som enten er eller kommer til at være i samme situation som mig, og derfor vil jeg også lave nogle separate indlæg som kun omhandler de forbandede p-piller og hvad jeg gør for at komme på ret køl igen. I forhold til mit helbred er jeg også begyndt at lægge meget mærke til hvor stor en rolle mentalt velvære spiller for fysisk velvære. Jeg er i den forbindelse begyndt til body-sds, og min oplevelse med dén form for kropsterapi fortjener også sit helt eget indlæg.

FREMTID. Dette er vel egentlig en kombination af alle ovenstående punkter. Jeg går med ufatteligt mange spørgsmål, overvejelser, bekymringer, håb, ønsker, ambitioner og drømme i forhold til hvad der skal ske om en uge, om en måned, om et år og om 10 år. Efter at vi er flyttet til København har der først og fremmest åbnet sig en del døre rent job- og karrieremæssigt som jeg skal tage stilling til fordi der er nogen som ser potentiale i mig. Derudover vil jeg næsten gå så vidt og sige at jeg har fået en åbenbaring i forhold til hvad jeg gerne vil med mit liv – ikke fordi jeg har fundet lige præcis dét jeg gerne vil lave (dén åbenbaring lader stadig vente på sig), men fordi jeg har opdaget hvilke muligheder jeg har og generelt føler mig møghamrende motiveret. Jeg har bare fået en kæmpe portion inspiration, og nu skal der ske noget.

This post is basically just me rambling on about what’s going on in my life right now – home, job, bachelor, health, and future.

Blomkålsgrød med kokos

Blomkålsgrød, sund risengrød2Blomkålsgrød, sund risengrød1

…eller kokosgrød med blomkål? Uanset hvad er der sikkert mange som rynker på næsen over at blomkål er en af hovedingredienserne i denne grød.

Jeg har efterhånden læst hver eneste side i min bog om kål, og det er højst sandsynligt derfor at mit køleskab lige nu bugner med kål. Grønkål (som har sin helt egen hylde der bliver fyldt op før den er tom), rød grønkål, spidskål, savoykål, hvidkål og selvfølgelig blomkål. Sidstnævnte købte jeg faktisk efter at have set Lykkes opskrift på paleo-risengrød. Grød med blomkål? Først rynkede jeg også på næsen (indrømmet), men kort tid efter syntes jeg at det var en genial ide. Efter min mening bliver man nok temmeligt skuffet hvis man med denne opskrift forventer en traditionel smag af risengrød. Til gengæld smager blomkålen ikke igennem, men den giver en vildt lækker konsistens og sørger samtidig for at man virkelig bliver mæt.

Til 1 portion:

  • 1 lille blomkål (ca. 400 g når stokken og bladene er skåret fra)
  • 200 ml kokosmælk
  • 1 æg, str small (kan udelades)
  • 2 store spsk kokoschips
  • 2 spsk kokossukker
  • 1 spsk lucumapulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kokosolie til stegning

How to:

  1. Klargør blomkålen og blend den i en foodprocessor til konsistensen ligner ris.
  2. Svits blomkålen i kokosolie indtil den begynder at blive mere cremet.
  3. Kom blomkålen i en gryde og bland det sammen med de øvrige ingredienser.
  4. Kog grøden langsomt op indtil den ønskede konsistens opnås.
  5. Drys fx med kokossukker, kanel og kokosmel på toppen som her. Jeg gav den faktisk også et drys lakridsgranulat hvilket slet ikke var tosset.

Tak til Lykke for at give mig mod til at bruge blomkål i min grød! Jeg har i øvrigt lavet grøden både med og uden æg, og begge dele smager skønt. Efter min mening gør ægget noget ret godt for konsistensen, og så giver det altså (for mit vedkommende) en dejlig mæthedsfornemmelse at tilføje noget protein.

The main ingredient in this rice pudding lookalike is cauliflower. Yep. You heard me. I was inspired by this recipe and started out being just as skeptical as you probably are now. Luckily, I had the courage to try it out, and the result is pretty delicious! Also, it really makes a good breakfast as the cauliflower makes you feel full in a lovely way.

“DER KOMMER KÅL!”

KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen3KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen4KÅL, FADL'S forlag, Peter Nøhr Christensen og Asmus Gamdrup Petersen Jensen1

Jeg var ligesom nødt til at bruge dén overskrift…

For en uges tid siden modtog jeg bogen “KÅL” fra FADL’s Forlag. Jeg har fået bogen gratis, og forlaget ser selvfølgelig gerne at jeg omtaler den, men jeg er aldrig blevet opfordret til at skrive om den eller på nogen måde reklamere for den, og jeg får i øvrigt ikke en øre for at skrive dette indlæg. Bogen rammer bare plet på mange af de ting jeg elsker, og jeg er så begejstret over den at jeg simpelthen er nødt til at tippe om den.

Det sker sjældent at jeg får stukket en kogebog i hånden som jeg kan sætte mig ned og blive helt opslugt af. Oftest vil jeg bladre den hurtigt igennem – kigge på billederne og måske overveje om der er en opskrift jeg vil afprøve på et senere tidspunkt – og så ellers lægge den fra mig igen. På trods af at jeg elsker kål, syntes jeg umiddelbart det var meget modigt at dedikere en hel bog til én grøntsag. Det kunne da nemt risikere at blive kedeligt, tænkte jeg. Min skepsis forsvandt dog ret hurtigt. For det første er det ikke bare en almindelig kogebog med opskrifter på kålsalater. Der er selvfølgelig masser af inspiration til hvordan kål kan anvendes i madlavningen – den kan eksempelvis både koges, bages, steges, sauteres, dampes, blancheres, braiseres, saltbages og syltes (ohh yeah!) – men der er også små fortællinger om kålens oprindelse og udvikling gennem tiden. Sidstnævnte er skrevet på en måde så jeg føler at jeg bliver underholdt samtidig med at jeg bliver fodret med små portioner af ny viden.

Som en del af de små historieafsnit er det for det første angivet hvornår den pågældende kål er i sæson. Det er jo egentlig en ret banal information, men ikke desto mindre synes jeg at det er super fedt både set fra et ernæringsmæssigt og et miljømæssigt synspunkt. Derudover er der en lang række fun facts. Vidste du fx at broccoli er en del af kålfamilien? At (kræsne) George W. Bush fik broccoliproducenterne på nakken efter at have forbudt broccoli om bord på Air Force One? At palmekål i 1800-tallet blev brugt som pynt på Blegdamshospitalet? At grønkål også går under navnet ligkål? (wtf…) At kålrabien har fået betegnelsen “nordens citron” på grund af sit høje indhold af C-vitamin og sit lysegule, saftige indre? At blomkål botanisk set er en blomst?

Bogen er som sagt ikke bare en almindelig kogebog med overflod af opskrifter. Den indeholder 13 kapitler som hver især omhandler en bestemt kåltype, og dét koncept er jeg vild med! Står man en dag med et hvidkål som man ikke aner hvad man skal gøre med, kan man bare slå op under dét kapitel i bogen. Det er jo virkelig smart og anvendeligt. Opskrifterne er desuden en ret interessant blanding af totalt oldschool back-to-basics madlavning, hverdagsretter og nærmest gourmetmad. Jeg har allerede fyldt bogen med æselører, for jeg skal i hvert fald lege med opskrifterne på:

  • fermenteret piccalilly
  • søbekål
  • klassiske kåldolmere
  • grønlangkål
  • glaskålsruller
  • blomkålsgratin
  • bagna cauda
  • ribollita

Forlaget skriver i øvrigt selv: “Kålen har fået sig en kulinarisk renæssance som en yderst moderne ingrediens i de danske køkkener – både i studenterhyblerne og på de finere restauranter.” Jeg kunne simpelthen ikke være mere enig, og jeg synes det er herligt! Jeg er fan. Og ja, der kommer kål – bogstaveligt talt – det næste lange stykke tid, og sikkert også mere end der plejer, for nu skal jeg i køkkenet og eksperimentere! Er der andre kålentusiaster derude?

About a week ago, I received this book called “KALE”. I’m a huge kale lover (kale yeah) but it’s very rare that recipe books really amaze me. This one does! It has 13 chapters dedicated to 13 different kinds of kale. I think that’s a brilliant idea.

Rå boghvedegrød med paranødder og æble

Raw buckwheat porridge - vegan, glutenfree, sugarfree4Raw buckwheat porridge - vegan, glutenfree, sugarfree5Raw buckwheat porridge - vegan, glutenfree, sugarfree1Raw buckwheat porridge - vegan, glutenfree, sugarfree3

Det er efterår, og det kalder på grød, right? En omgang varm grød på en efterårsmorgen er i hvert fald ikke noget jeg kan sige nej til. Jeg har egentlig altid syntes at efteråret var den ultimative grødsæson, men sandheden er at jeg kan spise grød når som helst – morgen, middag og aften uanset årstid – og den behøver i øvrigt ikke engang være varm. Denne grød spises kold og er derfor også genial at have med på farten, men kan selvfølgelig varmes op i en gryde hvis man foretrækker det.

Inspiration til opskriften er fundet hos Green Kitchen Stories som er en af mine absolut yndlingsblogs. Svenske Louise og Daniel har virkelig skabt et inspirerende univers af næringsrige opskrifter, spændende rejser, personlige anekdoter og ikke mindst de smukkeste billeder. Jeg har tilpasset opskriften og brugt nogle af de ingredienser som jeg i forvejen benytter meget i øjeblikket. Hver morgen tager jeg fx et tilskud af selen i form af 2-3 paranødder, og derfor kunne jeg jo lige så godt inkorporere dem i min morgenmad. Derudover er jeg, som de fleste sikkert ved, stor fan af kokos i alle afskygninger, og derfor blev det også en del af opskriften.

Til én portion:

  • 1 dl boghvedekerner (udblødt i vand natten over)
  • 1 dl paranødder (udblødt i vand natten over)
  • Et rødt æble
  • ½ dl kokosmælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk kanel

How to:

  1. Hæld vandet fra boghveden og paranødderne og skyl det hele.
  2. Fjern kernehuset på æblet og blend alle ingredienserne sammen til en ensartet masse.
  3. Hæld grøden i et glas eller en skål og top med fx morbær, friske havtorn, kokoschips og kanel som her.

Normalt vil jeg sige at man selvfølgelig kan toppe med det man har lyst til, men denne kombination af syrlighed fra de friske bær, sødme fra de tørrede bær og knas og fedme fra kokoschipsene holder virkelig bare! Prøv det. Næste gang vil jeg i øvrigt prøve at lægge grøden i lag som en trifli for, let’s be honest, det er altså ikke nok med én gang topping.

Nogen vil sikkert synes at en iblødsætning aftenen inden er lidt bøvlet. Det kræver selvfølgelig at man planlægger sin morgenmad en dag i forvejen, men selve iblødsætningen, og i øvrigt resten af fremgangsmåden for opskriften, er jo ikke besværlig overhovedet. Til gengæld er det virkelig vigtigt at boghveden og nødderne bliver udblødt. For det første bliver det nemmere at blende ingredienserne sammen til en cremet og ensartet grød da de ganske enkelt bliver blødere. For det andet indeholder boghvede bitterstoffer som man delvist kan slippe af med ved en iblødsætning. For det tredje kan man fjerne nogle af antinutrienterne og dermed øge optagelsen af vigtige mineraler og samtidig gøre fordøjelsen lettere.

Inspired by yet another lovely recipe from Green Kitchen Stories, I’m welcoming fall with this raw buckwheat porridge with apple and brazil nuts. In my opinion, fall definitely calls for porridge, and even though this is not a traditional, warm porridge, the taste of apple and cinnamon gave me that cozy feel.