Peanut butter blondies

Peanut butter blondies med kikærter3Peanut butter blondies med kikærter1Peanut butter blondies med kikærter2Her er den så igen; den hvide brownie aka. blondie. Dog i en lidt anden forklædning end sidst.

Denne gang er bønnerne byttet ud med kikærter, og så er der sørget for masser af peanutbuttersmag. De små blondies har en sprrrrød top og en lækker, mushy midte.

Til 12 små stykker:

  • 450 g udblødte og kogte kikærter (svarende til ca. 2 dåser)
  • 1 dl crunchy peanutbutter
  • 12 udstenede dadler (udblød dem evt. i vand hvis de er meget tørre)
  • 1 ½ dl plantemælk (jeg har brugt rismælk og kokosmælk)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 80 g grofthakket chokolade (jeg brugte min yndlings på 92% sødet med kokossukker)
  • Evt. et lille nip salt (alt efter hvor meget din peanutbutter indeholder i forvejen)

How to:

  1. Blend alle ingredienserne (pånær chokolade) sammen i en foodprocessor. Konsistensen skal være meget tyk, men tilsæt evt. en lille smule mere væske for at få det til at køre rundt, så den bliver helt ensartet.
  2. Hæld dejen i en skål og vend chokoladen rundt deri.
  3. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir (min var ca. 15×30 cm).
  4. Bag ved 175 grader i 25-35 minutter.
  5. Lad kagen køle af på en kold bagerist.

Fun fact/random info: Jeg glemte (ja, glemte – hvordan f… kunne dét ske) at putte chokolade i, da jeg lavede opskriften første gang og disse billeder blev taget. Jeg kan på ingen måde anbefale at glemme den ingrediens. Det er bare dumt. Dumt, dumt, dumt. Til gengæld er det ret så lækkert når man husker det. Især hvis man laver kæmpestore chunks. Yum.

They’re here again. The white brownies aka. blondies. These are quite different from the first kind I made, though. The butter beans are replaced with chickpeas, and this time, it’s aaaaaall about peanut butter. This recipe makes around 12 pieces that are crispy on top and mushy inside. 

Et tip til at spiffe dine ris op

Gurkemeje, yellow rice, gule ris, surkål, grønkål1Gurkemeje, yellow rice, gule ris, surkål, grønkål3

Gurkemeje, yellow rice, gule ris, surkål, grønkål2

Jeg er faktisk ret vild med ris. Ikke når de bruges som dét hele retten skal indrette sig efter, men når de fungerer som en slags supplement i form af konsistens/tekstur eller smag. Jeg foretrækker brune ris, men jeg går ud fra at tricket virker på alle slags ris.

Og ja, ris kan altså godt fungere som smagsgiver! Here’s how: Kog dine ris på almindelig vis men tilsæt nogle skiver af frisk gurkemeje og ingefær. Sammen giver ingefær og gurkemeje en dejlig mild smag til risene som passer godt til det meste (fx surkål + rødløg, selleri og grønkål stegt i kokosolie og hvid balsamico som vist på første billede). Gurkemejen giver selvfølgelig også den flotte gule farve. Ved at koge den friske gurkemeje sammen med risene, kan man i øvrigt lettere optage det aktive stof curcumin, som har antiinflammatorisk virkning. Tricket kan selvfølgelig også bruges på fx quinoa eller boghvede.

Et lille ekstra tip er at bruge handsker når man anvender gurkemeje. Nu siger jeg det bare ligeud; det farver af heeelvede til, især på fingre og tøj!

Translation: Just a little tip on how to make your rice a little bit more interesting. Add a few slices of fresh turmeric and ginger when the rice is cooking. This adds a lovely flavor, and the turmeric also gives the rice a nice yellow color.

Frokostide: glutenfri bolle med avokado, sennep, hjertesalat og surkål

Nem frokost - glutenfri bolle med avokado, surkål og sennep3Nem frokost - glutenfri bolle med avokado, surkål og sennep2Nem frokost - glutenfri bolle med avokado, surkål og sennep1

Der er mange der tror at jeg altid er fuld af ideer når jeg skal finde på noget at spise. Not quite true. De sidste par uger har min frokost for eksempel været mere eller mindre den samme. Den har bestået af mine hjemmebagte boller smurt med hvad jeg nu lige havde i køleskabet. Sennep (åååhh, jeg elsker sennep!), avokado, hjertesalat og surkål er en kombination som jeg har genbrugt en del. Også i dag. Det er lige før at jeg vil kalde det højtbelagt smørrebrød the Chrisser edition. Det lyder måske som en underlig sammensætning, men smagen fejler bestemt ikke noget. Det er som regel også altid et plus for mig at der både er noget cremet og noget sprødt.

Hvad har I fået til frokost i dag?

Translation: Today’s lunch was a homemade butter bean bun (okay, actually three) with mustard, avocado, romaine lettuce, and some sauerkraut. Pretty simple. I’m definitely not always that creative when I have to come up with something for lunch – or dinner for that matter – but this dish has worked for me the last couple of weeks. Why fix if it ain’t broken?

Grøn morgensmoothie med basilikum

Smoothie bowl - greenie - Vitamix - green smoothie 4
Smoothie bowl - green smoothie - greenie - basilSmoothie bowl - green smoothie - greenie - Vitamix 1Smoothie bowl - green smoothie - greenie - Vitamix 2Mandag morgen. Den er der delte meninger om, men jeg elsker den. Lige for tiden er jeg nemlig så heldig at den starter stille og roligt med masser af tid til dagens første måltid. Vi mangler virkelig en bedre oversættelse af breakfast for det giver ikke rigtigt mening at kalde mit måltid for morgenmad, eftersom det først blev indtaget for en halv time siden. Jeg er ikke en af dem der springer ud af sengen om morgenen for at køre en omgang morgenmad ind som det første. Som regel er jeg ikke specielt sulten lige når jeg vågner, og jeg vælger altså at lytte til min sultfornemmelse og først spise når jeg har behov for det.

For et par dage siden fandt jeg den smukkeste økologiske basilikum i Irma til sølle(!!!) 15 kroner. Selvom den er kæmpestor og stadig står og pryder det meste af mit køkkenvindue, tror jeg altså jeg er nødt til at have fingrene i én mere. Det er klart en af mine absolut yndlingskrydderurter! Jeg synes at duften er fantastisk, og så er den bare anvendelig til så mange ting. Jeg brugte den blandt andet i dagens grønne smoothie:

  • 5 stængler frisk basilikum
  • ½ banan
  • 2 dl frisk spinat
  • 1 stor håndfuld frosne bønner
  • 6 store, frosne broccolibuketter
  • 1 spsk frosne havtorn
  • 1 scoop risprotein med vaniljesmag (smagsmæssigt vil fx lucumapulver, vaniljepulver eller mere banan være en fin erstatning)
  • 1 tsk chlorella (kan sagtens udelades eller erstattes med andre greens)
  • 1 tsk Ceylon kanel
  • 1 spsk kokosfløde (den faste del) + lidt kokosmælk
  • 1 dl vand

Det hele røg en tur i Vitamixen og blev toppet med carobpulver, kokoschips og gojibær. Morgenmad på under 5 minutter – ja tak!

Translation: I found the most beautiful, enormous, organic basil the other day. It only cost me 15 dkr, and since basil is one of my all-time favorite herbs, I think I need to get another one. This morning, I used it in a green smoothie together with banana, spinach, beans, broccoli, sea buckthorn, rice protein, chlorella, cinnamon, coconut milk, and some water. Yummmm.

Grøn karry med brune ris og kokostopping

Green curry - healthy vegan 1Green curry - healthy vegan - KH Wurtz bowlDenne ret er virkelig en af favoritterne hjemme hos os. Det er egentlig slet ikke mig der kan tage æren for opskriften, for det er min kæreste der har lavet den. Hverken han eller jeg er dog ret gode til at følge en opskrift, og især denne opskrift har det med at være lidt anderledes fra gang til gang. I går fik jeg dog skrevet ned sådan nogenlunde hvad den indeholdt, og her er resultatet.

Til ca. 4 portioner:

  • 5 gulerødder
  • 1 lille squash
  • 10-12 forårsløg
  • 1 potte koriander
  • En lille håndfuld mynte
  • 5 fed hvidløg
  • 1 stor chunk ingefær
  • 1 gurkemejerod
  • 3 dl fuldfed kokosmælk
  • 1 spsk kokosolie til stegning
  • Saft fra 2 lime
  • 1 tsk Maldon salt
  • Evt. lidt frisk chili

How to:

  1. Skræl gulerødder, ingefær og gurkemeje og skyl alle grøntsager.
  2. Hak grøntsagerne groft (pånær squash og 2 gulerødder) og kom dem i en kraftig blender eller foodprocessor og blend indtil massen bliver grødagtig. Den må gerne være en lille smule grynet, men hæld evt. lidt kokosmælk i for at få det til at køre nemmere rundt.
  3. Varm en pande med kokosolie.
  4. Hæld grøntsagsmassen på panden og svits ved høj varme i nogle minutter.
  5. Skræl de sidste to gulerødder og snit dem fint sammen med squash. Tilføj det til panden og lad det stå i 5 minutter mere.
  6. Tilføj til sidst kokosmælken (evt. mere hvis du ønsker den mere flydende) og salt. Lad det hele blive varmet godt op inden servering.

Jeg hælder det over en omgang udblødte brune ris og topper enten med kød fra en frisk kokosnød (som her), ristet kokos (min favorit), frisk mango/ananas eller bare et skvæt friskpresset limesaft.

Translation: This green curry is one of my favorite dishes. Maybe it’s because it’s made by my boyfriend who has some serious kitchen skills! 

Butter bean buns

Butter bean chia seed buns - healthy, vegan, glutenfree 3.jpgButter bean chia seed buns - healthy, vegan, glutenfree 4.jpg Butter bean chia seed buns - healthy, vegan, glutenfree 1Aaahhh… Duften af nybagte boller er der bare ikke ret meget der slår! Det er åbenbart ikke kun brownies man kan lave med butter beans.

Jeg er blevet lidt fascineret af bagværk. Der er så mange ting der kan gå galt i forhold til hævning, smag, konsistens, afbagning osv., og jeg tager virkelig hatten af for folk der er dygtige til at bage! Jeg vil virkelig gerne blive god til at lave gammeldags surdejsbrød (og generelt lære mere om fermentering og probiotiske fødevarer), men pt. udfordrer jeg mig selv med bagværk som både skal være vegansk og glutenfrit. Ikke fordi jeg er veganer eller glutenallergiker, men fordi jeg synes det er spændende at udforske anderledes måder at bage på. Jeg er bare nysgerrig. I øvrigt er der mange der mener at vegansk og glutenfri bagning er enormt besværligt, men det er efter min mening lidt for nemt bare at nikke og sige ja, hvis man ikke har givet det et forsøg. I sidste uge afprøvede jeg en opskrift på chiaboller som siden har ændret sig en del og nu er blevet til en opskrift på butter bean buns. De er ikke luftige som en tebolle (no shit, Sherlock) men de har en blød midte og en sprød skorpe og tilfredsstiller helt klart trangen til brød.

Ingredienser til 9 boller:

  • 2 spsk chiafrø + 2 dl vand
  • 200 g udblødte og kogte butter beans + 2 dl vand
  • 100 g kikærtemel
  • 100 g rismel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk Maldon salt
  • 2 spsk FiberHUSK (pulveriserede loppefrøskaller)

Sådan gør du:

  1. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).
  2. Bland chiafrø med vand og lad det stå indtil der dannes en gele (ca. 10 min.)
  3. Blend butter beans med vand til en ensartet masse.
  4. Mix alle ingredienserne sammen til en dej.
  5. Form 9 boller, placer dem på en bageplade og bag dem i ca. 30 minutter (hold godt øje med dem!).
  6. Lad dem køle af på en kold bagerist.

Translation: I’m currently very fascinated by people with good baking skills. At the moment, I’m experimenting with gluten free and vegan baking, and today I made these butter bean buns. They are nothing like a traditional wheat bun but they have a lovely soft middle and a crunchy crumb. They definitely satisfied my bread craving!

Et kig i mit køkken – og noget om udblødning af nødder, ris og bønner

Udblødning nødder ris bønner fytinUdblødning nødder ris bønner fytinUdblødning nødder ris bønner fytin

Vi har nu boet i vores skønne lejlighed på Østerbro i halvanden uge, og jeg er fuldstændig forelsket – i lejligheden, byen, menneskerne, stemningen, indtrykkene og mulighederne. Som jeg før har skrevet om på bloggen, er jeg virkelig en tryghedsnarkoman når det kommer til mit hjem, så jeg er vildt overrasket over at jeg allerede føler mig hjemme i vores nye omgivelser. Her kunne jeg altså godt bo i mange år… Undskyld, mor ;-)

Selvom det mildest talt har været et helvede at finde noget at bo i og jeg har været møghamrende stresset, tror jeg faktisk at flytningen er en af grundene til at jeg lige nu føler mig super inspireret på alle fronter. Jeg har sådan en lyst til at gribe alle de muligheder jeg kan og gøre dét som jeg inderst inde føler allermest for. Bare det, at jeg befinder mig i et nyt køkken når jeg laver mad, inspirerer mig helt vildt. Og det er endda på trods af at min juicer først kom på plads i går og min foodprocessor stadig står i en flyttekasse og venter på at blive pakket ud (Vitamixen har selvfølgelig været i brug siden dag 1 – lidt afhængig er man vel…).

At mit køkkenbord pt. er fyldt med iblødsatte nødder, ris og bønner er endnu et tegn på at jeg føler mig hjemme. For et par dage siden fortalte jeg på Instagram om mit tilskud af selen, og hver tredje dag sætter jeg nye paranødder i blød så jeg kan tage 2-3 stk. om morgenen. I dag er jeg også ved at udbløde bønner og ris. Det er ikke spor unormalt at jeg har et par glas eller skåle stående på køkkenbordet med noget der skal udblødes. Og hvorfor så det? Det korte svar er at det letter fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer. Det lange svar findes allerede utallige steder på nettet, fx hos The Nourishing Home.

I går havde jeg også cashewnødder i blød, og planen var egentlig at jeg ville lave cashewmælk, men jeg endte med at lave den (hvis jeg selv skal sige det) lækreste veganske ostesauce. Det var egentlig en opskrift på sund, vegansk bechamelsovs som jeg gik ud fra, men nu har jeg både brugt den som dressing til salat og dip til bønnekiks, og det fungerer bare sindssygt godt! Oooomnomnomnom… Jeg tænker at der er potentiale til en ret god opskrift til bloggen.

Translation: We’ve now lived in our new apartment in Copenhagen for one and a half week, and I’m really falling in love with this place. Not only the apartment but also the city, the surroundings, the people, and the opportunities. It already feels like home to me even though everything is still very new. I also feel very comfortable in my new kitchen. These days, my kitchen table is full of nuts, rice, and beans soaking in water. Whenever I can, I always soak these foods in order to ease digestion and optimize absorption of vitamins and minerals.

Afslutningen på “Vegansk august” #2… Hvad så nu?

Vegansk august - vegan food inspiration

Som mange af jer sikkert ved, dedikerede jeg august måned sidste år til at spise vegansk. Det samme har jeg gjort i år, og nu er det allerede september. Så hvad nu? Fortsætter jeg med at spise vegansk? Har jeg ændret holdning undervejs? Var det anderledes end sidste år?

Overordnet går jeg stadig med de samme tanker som jeg skrev om her. Der er egentlig ikke ret meget der har ændret sig på dét plan. Det føles naturligt for mig at spise plantebaseret, og jeg synes på ingen måde at det er besværligt. Jeg ser dog stadig en række helbredsmæssige fordele ved at inkludere nogle animalske produkter i min kost samt nogle ernæringsmæssige udfordringer ved at udelukke dem. Min samvittighed i forhold til hvordan dyrene bliver behandlet, fordi vi udnytter dem til diverse fødevarer, fylder bare mere og mere. Miljø, bæredygtighed og dyrevelfærd har altid været de aspekter, som har fået mig til at overveje den veganske måde at leve på. Jeg kan simpelthen ikke holde ud at tænke på at dyr skal lide unødvendigt for at jeg kan få nydelse ud af et måltid. Det føles ganske enkelt ikke etisk korrekt. Jeg har den holdning at vi sagtens kan overleve uden at konsumere nogen form for animalske produkter, men om det er ernæringsmæssigt optimalt, er jeg ikke overbevist om endnu. Til eksempel synes jeg blandt andet at hjemmelavet bone broth er en fantastisk og unik måde at få en koncentreret mængde mineraler på og samtidig modarbejde diverse lidelser og skavanker. Hvis vi endelig skal udnytte dyr som føde til os selv, synes jeg da også det er rart at tænke på at man kan bruge hele dyret og ikke kun kødet.

Jeg tror i øvrigt på at det er meget forskelligt hvordan vi mennesker fungerer på sammensætningen af kulhydrat, fedt og protein. Jeg er overbevist om at det er muligt at få dækket sit behov for protein gennem vegansk kost i et omfang så man ikke lider af decideret proteinmangel, men spørgsmålet er om forholdet mellem protein og kulhydrat er optimalt. Man kan sagtens overleve på, say, 10E% protein, men er man decideret velfungerende på det niveau? I mine øjne er problemet ikke om man får nok protein men om man får det i den rette relative mængde sammenholdt med kulhydrat (og fedt). Personligt har jeg egentlig altid fungeret rigtigt fint på en relativt stor mængde kulhydrat hvilket måske forklarer hvorfor jeg føler mig godt tilpas på vegansk kost, men det er langt fra tilfældet for alle. I perioder kan jeg dog godt opleve at min krop har det bedre hvis jeg skruer op for mængden af fedt, og jeg får heldigvis nogle ret tydelige tegn fra min krop når det er nødvendigt.

Som en lille side note vil jeg sige, at jeg har indtryk af at der generelt er flere og flere som tiltrækkes af den veganske livsstil, men af nogle lidt andre grunde. Mine grunde er naturligvis ikke mere rigtige end andre, men jeg ser alligevel en tendens som jeg ærgrer mig lidt over. Især YouTube og Instagram er fyldt med guruer der advokerer veganisme, og størstedelen af disse guruer har uden tvivl udseendet med sig. Jeg tror derfor, desværre, at mange tiltrækkes af den veganske livsstil på grund af æstetiske – og måske også kommercielle – aspekter. Jeg synes det er en skam hvis dét er den primære grund til at ændre livsstil. Disse guruer (som jeg nu vælger at kalde dem) har desværre også en tendens til at prædike at veganisme er the one and only way, og at det er optimalt for hver og en af os. Eftersom vi alle er fysiologisk forskelligt sammensat, giver det ikke mening for mig at der kun skulle være én måde at spise på som er ideel for os alle. Måden hvorpå veganisme bliver promoveret er en lidt anden side af sagen, men alligevel noget som også er med i mine tanker.

Er der nogle af jer der lever vegansk eller har prøvet det? Jeg vil så gerne høre hvad I gør jer af tanker, og hvilke erfaringer I har, om alt lige fra årsager til at spise vegansk (eller ikke at gøre det), hvad jeres omkreds mener, hvor I finder information om emnet osv. Byd endelig ind!

Translation: Just like last year, I dedicated one whole month to the vegan way of eating. Now, August has already passed, and some of you may think “So now what?”. How was it the second time around? Am I continuing to follow the vegan lifestyle? Did I change my mind? Overall, not much has changed since last time. Ethics, environment, and animal rights are still the aspects that make me feel attracted to veganism. I still believe that consuming some animal products can be beneficial to one’s health (e.g. bone broth) and that there are some challenges when consuming a strict vegan diet.