Bananbrød med frosting af peanutbutter og chokolade

Banana bread with peanut butter chocolate frostingBanana bread with peanut butter chocolate frostingBananbrød med peanutbutter

Jeg har faktisk haft opskriften på dette bananbrød liggende i rigtigt lang tid, men jeg har aldrig nået at få taget nogle ordentlige billeder, før det hele var spist. I dag lykkedes det – men på et hængende hår, for det er faktisk kun halvdelen af kagen der figurerer på billederne. Lad jer i øvrigt ikke narre af navnet “bananbrød” for det kan bestemt godt gå for at være kage. Den kan selvfølgelig gøres endnu mere kage-agtig hvis man tilføjer mere sødme enten i form af mere banan eller daddelpure.

Opskrift på bananbrød (passer til en rugbrødsform på 28×8 cm):

Kage

  • 3 store (meget modne) bananer
  • 2 ½ dl boghvedemel
  • 1 dl mandelmel
  • Daddelpure af 6 udstenede dadler blendet med 1 dl vand
  • ½ spsk kokosolie
  • 1 ½ dl kokosmælk
  • 3 æg (almindelige eller chiaæg)
  • 2 spsk hampefrøskaller (kan udelades eller erstattes med hakkede nødder)
  • 1 tsk vaniljepulver
  • Hakkede chokoladestykker (jeg havde ingen chokolade, så jeg brugte stykker af en Raw Bite-bar)

Frosting

  • 2 spsk kakao
  • 5 udstenede dadler
  • 1 stor spsk peanutbutter
  • 2 spsk kokosfløde

Fremgangsmåde:

  1. Lav kagen først ved at mose bananerne i en skål og blande dem sammen med daddelpure, kokosolie, kokosmælk og æg.
  2. Bland i en anden skål boghvedemel, mandelmel, hampefrøskaller, vaniljepulver og salt sammen.
  3. Bland de to masser og den hakkede chokolade sammen.
  4. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter og lad den herefter køle af på en bagerist.
  5. Lav frostingen ved at blende alle ingredienserne sammen og smør den på den afkølede kage.

Jeg indrømmer gerne at jeg smurte et ekstra lag frosting på kagen efter at have skåret et stykke. Er det ikke bare et evigt problem med banankage? At der aldrig er nok chokolade på toppen? Jeg syntes ellers at jeg smurte et rimeligt tykt lag frosting på toppen, men den kunne åbenbart godt tåle endnu mere. Haps!

Translation: Yesterday I made this banana bread with a peanut butter chocolate frosting. Yum!

Noget I ikke vidste om mig…

Les Mills GRIT push-up - aktiv ferie - christinebonde.dk– kan I i dag læse på Costume.dk.

For 3 uger siden blev jeg kontaktet af COSTUME og spurgt om jeg ville svare på et par spørgsmål omkring kost, sundhed og træning, og i dag ligger det færdige interview klar på deres hjemmeside. Jeg fortæller blandt andet om hvorfor jeg træner, hvordan jeg holder mig motiveret, hvad det bedste og det sværeste er ved min sunde livsstil og noget som I måske ikke vidste om mig.

Interviewet kan læses HER.

Translation: I did an interview with Costume.dk in which I answer different questions about health, nutrition, and exercise. Find it HERE.

Majspandekager med spicy vegetarisk bønnefyld

Majspandekage med krydret, vegetarisk bønnefyld - christinebonde.dkMajspandekage med krydret, vegetarisk bønnefyld - christinebonde.dkMajspandekage med spicy, vegetarisk bønnefyld - christinebonde.dkMajspandekage med krydret, vegetarisk bønnefyld - christinebonde.dk

Jeg er stille og roligt begyndt at inkludere almindelig fast føde i min kost igen. Finally! Det kan dog stadig kategoriseres som meget blød mad, da det helst ikke må knase for meget så det kan risikere at skære i mit tandkød. Pandekager har derfor vist sig at være perfekte på nuværende tidspunkt, og i går (og faktisk også i lørdags) stod den på disse majspandekager. Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har fået hjemmelavede madpandekager, og jeg havde i dén grad glemt hvor godt sådan nogle smager. Jeg er ikke så vant til at bruge majsmel, så jeg blev lidt overrasket over hvor meget sødme det gav til pandekagerne, men sammen med det krydrede bønnefyld fungerede det super godt. Jeg tror dog godt jeg kunne finde på at bruge dem som dessertpandekager også på et tidspunkt…

Opskrift på majspandekager

Ingredienser til ca. 8 majspandekager:

Dej

100 g økologisk majsmel
2 dl rismælk
4 store æg
Lidt salt
1 spsk olivenolie

Pisk alle ingredienserne sammen og steg i olivenolie ved middel varme.

Bønnefyld

500 g cherrytomater
200 g soltørrede tomater (vælg dem uden olie)
1 stort rødløg
3 fed hvidløg
2 store forårsløg
1 dåse kidneybønner
300 g champignon
3 stængler selleri
2 dl majs
En stor håndfuld frisk koriander
2 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
Lidt salt + peber

Start med at blende cherrytomaterne og de soltørrede tomater sammen med paprika og cayennepeber i en foodprocessor til en meget tyk tomatsovs. Hak rødløget og pres hvidløget og svits det i en gryde. Hak forårsløg, champignon, koriander og selleri og kom det i gryden sammen med tomatsovs, kidneybønner, majs, salt og peber. Bland det hele godt sammen og lad det simre i 5-10 minutter.

Translation: Yesterday I made these mexican-ish pancakes for dinner. Actually I also had them the day before that because they were so good!

Grøn smoothie med kål og ananas

_MG_7978_MG_7977“Der anbefales blød, evt. flydende, kold kost den første dag.” Okay, godt så. Jeg er nu på dag 2 (siden mine to tandudtrækninger, that is), men jeg skal godt nok ikke nyde noget af at tygge i noget som helst endnu. Eller, lad mig lige omformulere; jeg har helt vildt meget lyst til mad der skal tygges, men eftersom det næsten er umuligt for mig at gabe over noget der er større end en rosin uden smerter, må jeg vente lidt endnu. Forbandede visdomstænder? Heldig som jeg er, er jeg også blevet snothamrende forkølet samtidig, og hvis ikke mit tandkød var ømt i forvejen, så blev det det i hvert fald efter mine utallige hoste- og nyseanfald. Great.

De sidste par dage har derfor stået på kold suppe, is og smoothies, og selvom det er tre ting jeg elsker, så kunne jeg nok ikke hade dem mere lige nu. Jeg trænger til at bruge mine tyggemuskler! Jeg har netop drukket denne smoothie uden synderlig begejstring, men under normale omstændigheder ville jeg altså have elsket den, så jeg deler da lige opskriften:

En ordentlig røvfuld grønkål
1 håndfuld spidskål
1 håndfuld frisk persille
Et lille stykke ingefær
1 frossen banan
Et lille stykke ananas
1 citron
½ avokado
1 tsk chiafrø
1 tsk hampefrøskaller
Ca. 2 dl kokosmælk
(jeg brugte også 1 tsk Super Booster V1.0 Greens, men det kan sagtens udelades)

Translation: I’m still unable to chew anything without experiencing pain in my jaw, so my diet currently consists of cold soups, ice cream, and smoothies. Today’s smoothie was delicious, but I can’t wait to have normal food again.

Noget om piller

_MG_7969

Jeg var i går en tur på Prismet i Aarhus for at få fjernet to visdomstænder. Jep, TO på én gang, hvoraf den ene skulle fjernes operativt. Det er næsten halvandet år siden at min egen tandlæge lavede en henvisning til Prismet, men det er kun en måned siden at jeg ringede derind og fik en tid. Det skyldes hverken dovenskab eller glemsomhed, men én eller anden uforklarlig frygt for at blive åbnet op på den måde. Bare tanken om dét har simpelthen været så grænseoverskridende for mig. I dag er jeg selvfølgelig plaget af smerter, men hvor er jeg glad for og lettet over at det værste er overstået.

…og nu til det med pillerne. Jeg kan vitterligt ikke huske, hvornår jeg sidst har taget en pille mod smerter som eksempelvis hovedpine, mavepine eller kvalme. Det skyldes skam ikke at jeg har en exceptionelt høj smertetærskel, men at jeg ganske enkelt ikke har lyst til at putte den slags i min krop medmindre det er strengt nødvendigt eller den eneste mulighed. Det giver simpelthen ikke mening for mig at tage en panodil bare fordi jeg har ondt i hovedet. Det kan da godt være at det får smerten til at gå væk, men det er jo bare symptombehandling. Jeg synes det er ubehageligt at tænke på, at man bare kan kamuflere kroppens signaler på den måde, for der må jo helt sikkert være en grund til at man får hovedpine, kvalme eller lignende “hverdagssmerter”. Der er en grund til at kroppen sender de signaler, og det giver ikke mening for mig bare at ignorere dem ved at tage en pille. Det er selvfølgelig ikke altid man kan finde årsagen til symptomerne, men jeg vil altid gøre et forsøg. Og så kommer man altså langt med tilstrækkelig væske, optimal næring, kvalitetssøvn og et minimum af stress.

Inden for de sidste 24 timer har jeg nu både taget beroligende og flere forskellige smertestillende piller, og jeg er ikke vild med det. Jeg ved ikke om det er pga. smerterne eller pillerne, men jeg har i hvert fald været meget omtåget og svimmel den sidste dags tid. Tandlægen anbefalede mig at tage Ibumetin som smertestillende, og det har jeg gjort. Dog ikke med min gode vilje. “Må ikke anvendes af gravide” står der på pakken, og jeg kan ikke lade være med at tænke på hvorfor man har lyst til at indtage noget som potentielt kan skade et lille foster. Og nej, det er ikke fordi jeg er gravid, men bare tanken om at de piller kan have en negativ effekt på en levende organisme, gør mig utilpas og skeptisk. Man kan ikke engang være sikker på at de har den ønskede virkning.

Det er som om at kost og træning er de eneste parametre der tages i betragtning i forhold til vores sundhed lige for tiden. Hvad med de kemikalier vi mere eller mindre bevidst fylder i kroppen? Hvilke tanker gør I jer omkring brug af piller?

Translation: Yesterday I had two of my wisdom teeth removed. I’m definitely not a big fan of painkillers and I can’t remember the last time I took one. Normally I think it’s too “easy” to take painkillers to treat harmless headaches and stomachaches for instance, but the pain from having two teeth removed has forced me to take some. I don’t know if it’s the pain or the medicine but my body is reacting quite strange and I can’t help thinking about the chemicals I put into my body…

“Må du godt spise det?”

Nike Flyknit Lunar2 - christinebonde.dk

Dét er et spørgsmål jeg får tit… Og jeg synes det er et virkelig mærkeligt spørgsmål.

Der er som regel to måder jeg kan blive spurgt om det på. Den ene måde er ganske harmløs og egentlig bare et udtryk for en reel nysgerrighed eller interesse i forhold til hvordan jeg spiser. Det er helt okay, for den snak vil jeg hellere end gerne tage, da jeg ganske enkelt bare er nørdet og passioneret omkring det vi stopper i hovedet. Den anden måde er i højere grad et udtryk for en forudindtagethed som jeg ikke bryder mig om. Når det bliver formuleret som “Men det må du vel ikke spise”“Du spiser jo ikke det her” eller “Sådan noget indgår jo ikke i din kost” får det altså en meget fordomsfuld lyd. Jeg må skam gerne spise det – må du da ikke det?

Jeg ved ikke om folk tror jeg er på en eller anden evighedskur eller lever fuldstændig asketisk og kun tillader mig selv ganske få fødevarer. Det kunne i hvert fald ikke være mere forkert. Jeg vil vove at påstå at jeg lever et liv som kostmæssigt indebærer langt færre forbud, restriktioner og dårlig samvittighed end tilfældet for den gennemsnitlige dansker.

Der er altså ikke noget jeg ikke må spise. Der er ikke noget jeg siger til mig selv at jeg ikke må få. Til gengæld er der noget jeg hellere vil spise, og jeg spiser det jeg allerbedst kan lide og allerhelst vil have. Og nej, det er ikke udelukkende broccoli og spinat, men nu er det tilfældigvis sådan at jeg elsker grøntsager og andre “du spiser også altid så sundt”-fødevarer. Det er bare mig. Sådan har jeg det godt. Skidegodt faktisk. Det er helt forkert når folk tror at jeg går rundt med et afsavn til de fødevarer der ikke rigtigt figurerer i min kost, da jeg for det første får rigelige mængder mad og for det andet bliver 100% tilfredsstillet af den mad jeg spiser. Jeg gider ikke sidde blandt andre mennesker og spise en kage bare for at gøre dem tilfredse eller for at afkræfte deres teori om at der er mad jeg decideret ikke må få. Jeg tvinger til gengæld heller ikke andre folk til at drikke en grøntsagsjuice eller spise en af mine sundere kager hvis ikke de har lyst. Og jeg kunne da aldrig finde på at spørge “Er du sikker på du godt må spise det der? Det er da vist lidt for sundt til dig”. Burde det ikke gå begge veje?

Translation: I think a lot of people have this idea that I eat according to a very strict diet that bans a lot of different foods. They ask me “But you don’t eat this, right?” as if I’m very restrictive and only allow myself to eat certain foods. I think it’s so judgmental and I wish that people knew of the abundance of food I eat and how satisfied I am from every meal.

Morgenmadstip: kokosgrød

Kokosgrød, morgenmadstip - christinebonde.dk

Hvorfor har jeg ikke hørt om det her før nu? Mig, der æææælsker kokos? Jeg fandt opskriften hos Madbanditten, og selvom jeg ikke ligefrem er LCHF’er, blev jeg fristet med det samme – og det på trods af at jeg rynkede en lille smule på næsen da jeg så ingredienserne:

2 æg
1 dl kokosmælk
1 spsk kokosfibre (jeg brugte kokosfibermel)
½ spsk kokosolie
Lidt vanilje og kanel

Jeg syntes at det lød som en lækker kombination, men jeg kunne overhovedet ikke forestille mig hvordan det skulle kunne blive til grød. Det hele skal bare blandes godt sammen i en gryde som langsomt varmer op. I modsætning til mange andre former for (varm) grød, tager det her virkelig ikke mere end 5-7 minutter at lave. Konsistensen bliver lidt lige som scrambled eggs, og der er altså ikke lige så meget bid i som en almindelig havregrød. Det kan der til gengæld komme hvis man topper med noget knas som f.eks. kakaonibs i mit tilfælde. Selvom det har konsistens som scrambled eggs, bliver smagen af æg overdøvet af den lækre kokossmag og sødme fra vaniljen. Opskriften skulle være til én person, men mine portioner plejer godt nok at være noget større, særligt om morgenen. Det er dog ikke nødvendigt med denne grød, for den kan holde mig mæt i 5-6 timer! Jeg er fan.

Hvad siger I? Tør I prøve?

Translation: Why haven’t I heard about coconut porridge before? I absolutely love coconut, and porridge is one of my favorite things to have for breakfast. I found the recipe at madbanditten.dk.

Lakridstrøfler

Lakridstrøfler - liquorice truffles - christinebonde.dkLakridstrøfler - liquorice truffles - christinebonde.dk

Jeg har i dag været forbi Food Festival i Aarhus hvor der i år var helt sort af mennesker. Det skyldtes nok en kombination af, at vejret var fantastisk, og at flere og flere får øjnene op for det fantastiske arrangement. Der var lange køer foran næsten alle telte, og lige i dag kunne jeg altså ikke prale af at have den største tålmodighed. Jeg fik dog smagt på en masse lækker mad, og jeg kunne virkelig have købt mig fattig i økologisk frugt og grønt.

Sidste år smagte jeg for første gang HELT Honning, men købte ikke noget. Big mistake. I år fik jeg hele 3 glas med forskellige smagsvarianter med hjem; en med lakrids, en med havtorn og en med ingefær. Ironisk nok har jeg faktisk aldrig været specielt vild med honning – eller lakrids for den sags skyld – men det er der godt nok blevet lavet om på. Jeg forelskede mig nemlig så meget i kombinationen af honning og lakrids at jeg blev nødt til at finde ud af hvordan jeg kunne bruge det i en opskrift. Det faldt rimeligt heldigt sammen med at jeg i går blev meget fristet af Stinnas trøffelkugler med banan og chokolade som inspirerede mig til at lave en version med honning og lakrids:

Til ca. 8 kugler

1 perfekt moden avokado
1 spsk HELT Honning med lakridssmag (eller alm. honning + lakridspulver)
3 spsk mandelmel
3 spsk kakao
½ tsk vaniljepulver
Rålakridspulver til at trille kuglerne i

Bland avocado, honing, mandelmel, kakao og vaniljepulver sammen til en ensartet masse. Stil massen i fryseren i 30-60 minutter indtil den er blevet fast. Tril herefter kugler ud af massen og rul dem i rålakridspulver.

Translation: Today I visited Food Festival in Aarhus. Aside from a lot of organic fruits and vegetables, I bought three jars of HELT Honey with three different flavors; liquorice, ginger, and sea buckthorn. Actually, I’ve never been a big fan of honey but I completely fell in love with the combination of honey and liquorice. I decided to use the honey to make these liquorice truffes and they turned out great!

Fransk flashback

Sydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dk

_MG_1080Sydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dkSydfrankrig, Provence, ferieminder - christinebonde.dk

Jeg kan faktisk ikke helt forstå at det allerede er mere end en måned siden jeg kom hjem fra Frankrig… Jeg startede på studiet igen for knap 2 uger siden, så jeg har allerede været inde i hverdagens rutiner i et stykke tid, men mentalt er jeg et helt andet sted. Jeg ved stadig ikke om jeg skal med til Frankrig næste sommer, for 12. år i træk, så jeg forsøger virkelig at holde liv i de minder jeg fik med i år. Jeg tænker blandt andet tilbage på solnedgang på stranden, bjergbestigning med udsigt til St. Tropez, tur på antikmarked, gåture i domænet med mine 2 yndlingsmænd (yndlingsmutti formår altid at snige sig ud af billederne), træning på en gammel basketballbane…

Hvad mindes du fra sommeren 2014?

Translation: I can’t believe it has already been one month since I came back from France. I miss it so much but looking at these pictures reminds me of all the great memories I got this year.